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养生杂谈

你会炒菜吗?这些炒菜习惯很危险

时间:2017-2-28 14:56:59   作者:www.2ysbj.com   来源:网络   阅读:204   评论:0
内容摘要:  很多人在厨房好久了,但还是会犯一些错。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜好先切菜,而后再洗,这样对比喻便,但事实真的这样吗?有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有益于消毒,你感到呢?还有传言说炒完菜要当即关失落抽油烟机……有关做菜的7大误区,是时候该厘清了!……  做菜的7大误区  先切菜,再洗菜更养分吗?  豆...

  很多人在厨房好久了,但还是会犯一些错。炒菜时你是要等热油冒烟了才放菜吗?有人喜好先切菜,而后再洗,这样对比喻便,但事实真的这样吗?有传言说炒菜前先用热水焯菜,这样有益于消毒,你感到呢?还有传言说炒完菜要当即关失落抽油烟机……有关做菜的7大误区,是时候该厘清了!……

  做菜的7大误区

  先切菜,再洗菜更养分吗?

  豆角、芹菜、白菜、卷心菜等蔬菜,很多人都喜好“先切后洗”,实在这类做法会流失蔬菜中的很多水溶性维生素,如维生素B、维生素C,和部分矿物质和一些能溶于水的糖类都会消融在水里流失。蔬菜没洗就先切,还会增长被蔬菜轮廓细菌传染的机缘,留下健康隐患。所以,蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切,并且要尽可能做到“现炒现切”,假如切凋谢置时候超越两个小时,就轻易导致某些养分素的氧化。

  切完菜,先用水焯对比好?

  有时为了满足菜肴的烹调需求(去异味、缩短烹调时候、去除部分草酸等),有些原料要进行水焯措置。可是要器重,一是蔬菜不要切得太碎,二是水焯时要大火沸水,水量大,加热时候要短,操纵要敏捷。这样,动物性食品能很好地包庇原料内部的养分素;而蔬菜类也能削减维生素C的流失,颜色转变也不会太大。假如你想 让某些菜焯水后更光鲜,可以在沸水中滴入一两滴植物油。还要器重,原料出水后,不要挤去汁水,以防止水溶性维生素大批流失。比方白菜焯水后去汁,水溶性维生素丧失高达77%。

  热油冒烟了再放菜

  实在这也是一部分长辈传播下来的“习惯”。因为那时的用油是颜色黯淡的粗油,杂质对比多,在130℃以上就开端冒烟了。而我们此刻用的油都是纯净透明的,凡是环境下,200℃以上才会冒烟。所 以,此刻假如等冒烟了再放菜,那温度不但对油有害,也毁坏了很多菜中的维生素,同时也是一种严重的空气传染。油温达到200~300度,产生的油脂中就已 经含有多种有害物质,比方甲醛、苯、丙烯醛等,都是有毒物质和致癌嫌疑物质。所以,健康起见,还是倡议大家用“热锅冷油”的体式格式。

  炒菜时参加多种含盐调料

  盐是百味之首,缺了盐,有些人就会感到“没胃口”。世卫组织倡议每人天天盐的摄取量是6克,可是我国的人均摄取量都达到了10克摆布。为甚么?就是做菜时参加了太多含盐的调料!生抽、老抽、鸡精等都是属于高盐调料,出格是酱油类,盐的含量达到15%—20%。火锅底料、辣椒酱、豆瓣酱、蚝油等含盐量也很多。 口味重的亲们,老是会参加好几种含盐调料,促使身材钠摄取超标。钠超标易引发多种慢性病,所以劝告大家:可以有时调剂一下口味,但也要器重适当。尽可能平庸饮食,适当应用“醋”等来改良口感。

  油炸过的、炒完肉的剩油接着炒菜

  干炸里脊、干炸虾仁、炸耦合、炸茄盒,炸丸子、乃至是炸馒头片等,都是很多家庭餐桌上的常客。但是,炸完近似菜的剩油估计没有几个家庭是会倒失落的,而是持续用它们来炒菜。却不知,这类油里面已有了残留的致癌嫌疑物,比方苯并芘、醛类、杂环化合物等,假如再次高温烹调,会让这些有毒物质加倍。所以,假照实在不舍得倒失落,那就少吃油炸食品吧,或适本地用来调拌凉菜或蒸花卷之类。


标签:有毒物质 维生素C 抽油烟机 火锅底料 健康隐患 

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