大豆粉和面粉混杂 营养更高

　　大豆蛋白不仅营养价值高，而且可以预防多种疾病。大量的临床试验结果促使美国食物与药品治理局（FDA）于1999年10月公布了关于大豆蛋白的健康的声明：食物中天天包含25克大豆蛋白可以削减心脏疾病的危险。如天天4次进食，每次应摄入6.25克大豆蛋白，在每次吃的食物中必须含有少于1克的饱和脂肪和少于20毫克胆固醇。如今，关于大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA专家论证，不久将有结果公布。

　　尽管大豆粉在营养上和性价比上有着许多特点，然则它却不能零丁做成食物或直接食用。它需要一个载体。

　　面粉被发明是大豆粉最好的载体。因为两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混杂，并且可以制成各类主食如面包、馒头、面条、方便面、饼干、蛋糕、油条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的应用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品（豆浆、豆腐、豆制品等）不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。

　　大豆粉和面粉混杂制成食物在营养上有两个好处：

　　一是大豆粉的添加使面粉食物的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混杂，豆-面混杂粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。

　　二是蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰好富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混杂后，其蛋白质的PDCAAS评分提高到0.99，接近理想水平。

　　因为大豆蛋白质具有许多功能特点，比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、胶凝性、起酥性等等，在面粉中添加5%-10%的大豆粉制作食物，还能付与食物优越的口感、滑腻饱满的外表、果仁般的风味、更长的保鲜期以及更高的营养价值。