春季摄生：切记五多五少

　　春天里，万物欣荣，活力蓬勃，是人体心理机能、新陈代谢最活泼的时期。然而春天乍暖还寒，气候很不稳定，饮食摄生保养就很重要。

　　春季饮食要留意“五多五少”

　　对于肉食，人们大多又爱又怕。爱是因为它营养丰富，口感优越；怕是因为其脂肪含量高，轻易与高脂血症甚至冠芥蒂、中风、糖尿病等疾病挂钩。若何解决这个难题呢？窍门之一就是多吃禽肉少吃畜肉。

　　与猪、牛、羊等畜肉比较，禽肉虽同属动物性脂肪，但所含脂肪的结构却不相同。畜肉脂肪中饱和脂肪酸多，胆固醇也高，而鹅、鸭、鸡等禽肉不仅脂肪较少（仅为前者的1/4～1/3），而且所含脂肪的结构更接近于橄榄油，故有保护心脏的感化。

　　多生少熟削减致癌物

　　就禽肉而言，假如有生、熟两种摆在你面前，你会钟情于哪一种呢？熟肉制品食用方便，口味也不错，你可能更爱好熟肉制品。不过，这样你将犯下摄入亚硝酸盐的缺点。因为在制作熟肉制品过程中，要添加亚硝酸盐，目的是借助其防腐感化，使食物保鲜。但亚硝酸盐一旦进入人体，就可分化成具有强烈致癌感化的物质亚硝胺，严重威胁人的健康。

　　多还原少氧化活泼大脑

　　若何保障大脑健康？如何提高用脑效率？营养学家指出：多吃还原食物，少吃氧化食物。

　　所谓氧化食物，是指那些富含过氧化脂类化合物的食物，油炸类食物、方便面、汉堡包等为其代表，高热量含油食物、肥肉和果汁亦属此类。这些食物能在人体内发生氧化反应，损害脑血管壁的正常分子结构，使脑血管变窄，影响血液流动，对大脑的心理活动产生不良刺激，导致思维缓慢。

　　还原食物则含胡萝卜素、超氧化物歧化酶等成分，可阻拦脑血管壁的氧化反应进行，或者使已经发生的氧化反应“还原”，包管脑血管通行，大脑供血充足，始终处于清醒、活泼的健康状态。

　　今朝冠芥蒂、脑梗死等心脑血管疾病的发病率日渐升高，已成为国人的“头号杀手”。除了传统的高血脂、高血压、高血糖等“三高”外，还有一大祸胎，那就是高同型半胱氨酸血症。

　　专家研究发明，一种称为同型半胱氨酸的物质，假如在血液中的浓度过高，就会引起人的动脉硬化，最终导致心肌梗死、脑中风以及老年痴呆症。而血液中的同型半胱氨酸之所以会升高，越来越多地吃精细加工的食物就是原因之一。

　　营养学家分析了各类蔬菜的养分，发明一个规律：蔬菜的营养价值与其颜色深浅有关。颜色愈深的蔬菜，维生素与胡萝卜素含量越多，反之就越少。按此规律排出的顺序是：绿色蔬菜、红黄色蔬菜、白色蔬菜。

　　绿色蔬菜富含钙质，叶酸与维生素C的含量也很高，此外，具有抗癌防病感化的叶绿素尤其多。