初夏汤品宜平庸温补鸡汤应少喝

　　核心提示：夏季要以清补为主，同时，夏季是养心的季候，亦宜进饮一些补心的汤品。假如夏天常常喝乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤，可能会拔苗助长。

　　立夏刚过，比来的气象是一阵大雨，一阵日晒，暑热既盛，雨水亦多，可谓天暑下迫，湿气亦重，上蒸下湿，湿气与热邪相连络，广东地处南边亚热带地区尤其凸起。故暑温挟湿，令人感胸闷、身重、苔腻、口干、口苦之感。所以初夏的汤品宜平庸，又能富有养分、易消化，有时可以苦寒。同时中医学理论奉告我们，四时益五脏养生，夏季是养心的季候，亦宜进饮一些补心的汤品。

　　夏季要以清补为主，假如某些菜馆还保举乌鸡、老母鸡汤这样温补的汤，就拔苗助长了，而应选择鸭汤或鸽子汤。从中医的角度来讲，进补应遵守“四时五补”之道，即春季补肝、夏季强心健脾、秋季润肺、冬季补肾。对反季候食品，要学会冷热均衡，假如夏季要吃羊肉火锅，最好参加一些凉性的配料或配菜，以中和羊肉的温热之性。

　　前人云：“安身之术，必资于食”。先人之话甚有事理。食疗汤水可以帮忙我们安度暑夏，下面先容三款平庸汤水供大家参考。

　　民谚：夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤。绿豆糖水是夏天最经典的消暑饮料，绿豆存在很高的药用价值，所含的蛋白质几近是粳米的3倍，李时珍称之“济世之食谷，菜中佳品”。夏天喝绿豆汤可防治中暑、目赤、喉痛、痱子、便秘、尿赤、烦渴等症，干燥季候不宜常饮。鲜冬瓜味甘性淡，能清热解暑；干绿豆性味甘凉，能清冷解毒、消暑利水；红糖甘甜能解毒润澡。三种食品合用既可清热解暑、除烦止渴，又清甜可口。

　　做法：每次可用鲜冬瓜肉250克，绿豆75克，红糖适当。建造时，先洗净冬瓜，并去皮及瓜籽，将瓜肉切成小条状，干绿豆洗净，有前提可去除绿豆皮。而后将准备好的绿豆放入沙锅内，加净水煎煮，待豆粒将煮成豆糜状时，加进切好的冬瓜，持续煲20分钟，而后参加适当红糖调味。

　　昆布海带煲猪脊骨气味平庸、润气，存在清热消滞、利湿除烦的功效，是暑湿之际的既清泻又养分的饮品，同时亦可赞助医治高血压、纯粹性甲状腺肿、慢性颈淋巴腺炎等。

　　昆布性寒味咸，入肺、胃经，功效清热消痰、软坚散结，降血压。《药性论》以为它“利水道，去面肿”，《玉楸药解》说它能“泄水去湿，破积软坚”并治“瘰疬瘿瘤”；海带亦性寒味咸，入肝、胃经，功效清热软坚，清血利尿，散瘿瘤结气和项下硬结。《本草蒙鉴》还说它能：“除胀满作肿”；黄豆、猪脊骨既为药引，又去其昆布、海带的寒气。黄豆性平味甘，既补益又有解热毒和消暑气的功效；猪脊骨性平味甘，具补阴益髓之功。合而为汤，既清热除烦、祛湿利尿又补益。

　　做法：昆布、海带、黄豆洗净，稍浸泡；猪脊骨洗净，用刀背打坏，而后与生姜一路放进瓦煲内，参加净水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约两个小时，调入适当食盐便可。此量可供2-3人用。

　　本汤水中的东洋参乃暑热伤气之清补佳品，能益气养阴，清火生津；水鸭乃长年倒退于水面之血肉有情之物，能滋阴补血、益胃生津、补而不燥。出格合适湿热、虚火太重之人，被誉为“补虚劳的圣药”。桂圆肉乃补益气养颜之妙品，善于养血，宁心益智。三种食品配合就可以益气生津，宁心养血除烦。本汤对暑热气象，自我感触疲乏乏力，汗出过量，口干口渴，精力不足甚为适合。

　　做法：每次用东洋参20克，水鸭肉250克，桂圆肉12克。建造时，先将东洋参洗净，用刀切成薄片（或打坏成幼粒），备用。剖杀水鸭，去除毛及内脏、头、颈及脚，用净水洗净血污，而后用刀砍成粗件备用。桂圆肉去除杂质、并用净水略洗净。以上汤料准备停当后，同放进汤煲内，参加适当净水，用中火到慢火煲汤，煲一小时卅分钟摆布，加食盐调味，待温饮汤，食鸭肉及桂圆肉。