药食同源话山药：木耳炒山药

　　山药是冬季的好食材。

　　冬季多食山药对身材大有补益。中医以为玄色入肾，玄色食品存在补肾的功效，而白色的山药除健脾补肺，更可补肾。是个另类而奇特的宝贝。

　　山药又是个香饽饽。

　　山药个别在霜降前后收成，正好供入冬后至春节时食用。可主食，可蔬菜，亦可甜点。中医以为，山药一味入三经：即肺、脾、肾经。存在健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。

　　原料：山药1根、干木耳10克、彩椒少量、枸杞子10粒。

　　1、将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲刷一下，切成片（削皮时如有氧化变色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小朵，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会。

　　2、锅烧热倒入少量油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时轻易沾锅，可倒入少量净水，翻炒两分钟。

　　3、当前倒入木耳和枸杞子，持续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再参加一点净水。

　　4、山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，持续翻炒几下便可出锅。

　　1、山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质。此中黏蛋白和黏多糖最为可贵，黏蛋白是其最大的长处，对人体有特别的保健感召，可以预防心血管体系的脂肪沉积，保持血管弹性，消脂防止肥胖。

　　2、措置山药时要器重尽可能别把山药上的黏液去失落。削皮荡涤时不要过量地用水冲刷，不然可贵的黏多糖就丧失有点多。去皮后的山药黏液很是滑手，可以在手上涂一些醋或盐，会使操纵轻易一些，也可应用厨房手套

　　3、山药是补益食品，有收敛的感召，所以如湿热太重、有便秘的人不宜食用过量

　　4、山药中含有约16%的淀粉，合适当作主食。假如做成炒菜也要把它当作主食部分，而响应削减其他主食的量，以防止总能量超标