五花肉扣梅菜

五花肉1000克，梅干菜200克，酱油

1．整块猪肉洗净，冷水煮至八成熟，捞出控水，趁热抹上酱油；

2．炒锅倒油，八成热，五花肉皮朝下放入锅中炸至深红，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净；

3．把炸好的五花肉切成大长片，肉片的肉皮朝下，码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，蒸锅蒸约30分钟；

4．关火后取出肉碗，用盘子盖在上面，滗出汤汁到锅里，将碗倒扣，使肉在上，梅干菜鄙人盛于盘中；

5．汤汁烧开至浓稠，淋在肉上便可。

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，此中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以濒临前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉穿插，光荣粉红。

肉类含蛋白质丰富，个别在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是精良蛋白质，不但含有的必须氮基酸周全、数量多，并且比例得当，濒临于人体的蛋白质，轻易消化吸收。湿热痰滞内蕴者慎服；身材肥胖、血脂较高者不宜多食。