烟花三月 尽享淮扬菜 三头营养

　　“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白这首喜闻乐见的千古绝唱给美丽的淮扬景色更是增添了几分浪漫，可是您也许不知道，农历三月不但要欣赏扬州美景，由于此时的蔬菜与河鲜都是当季最新颖的，因此更是品味淮扬菜的好时分。淮扬菜在烹饪上善用火候，擅长炖、焖、煨、蒸、烧、炒，还注重调汤，原汁原味，浓而不腻，淡而不薄，与当下追求绿色、安康的饮食习尚相吻合。　　“三头”营养又美味

　　扒烧整猪头、清蒸蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头是淮扬菜中比拟著名的三个菜品，所以也被人们称为“三头”。

　　扒烧整猪头

　　健脑补血，齿颊留香

　　“扒烧整猪头”是淮扬菜中工艺极为复杂的功夫菜。普通在制造的时分，取新颖猪头，取下双耳，去骨去脑，入沸水锅中焯20分钟左右，之后重复在清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，再焖4小时，长时间焖煮让肉酥烂，汤汁稠，滋味浓重，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美。　　营养点评：猪的耳、舌、眼、脑等部位可以健脑，有利于增强者的思想才干，预防老年痴呆症；猪头皮的胶原蛋白可以改善人体皮肤弹性，也可以补血，女性偶然吃一下对安康还是十分有益处的。老年人和慢性病患者最好少吃，猪头肉中的脂肪含量过高，会招致胆固醇迅速增高，添加瘦削和心脑血管疾病的风险。中医说，吃猪头还能够会惹起一些旧病的复发。

　　鲜嫩可口，清热去火

　　清蒸蟹粉狮子头的烹制、风味和其他的丸子不一样，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，坚持原料本性。用料更是考究，猪肉需猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以作料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖。由于制造方法的共同，清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，耐人寻味。　　营养点评：做狮子头的时分一定要添加一定量的马蹄，这样吃起来会愈加鲜嫩可口，还有助于解腻。建议在午餐食用。这是一道去火菜，主要是外面的蟹肉决议的，蟹肉里含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生植物，维生素B2是肉类的5～6倍，比鱼类高出6～10倍，维生素B1及磷的含量也比普通鱼类高出6～10倍。假设在吃狮子头的时分搭配一些菜心或许小白菜这样的青菜，则会口感愈加清鲜，更能起到清热解毒的作用。但是蟹肉偏寒，风湿病患者最好慎食。　　汤美肉嫩，下奶补钙　　“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”，郑板桥的这句诗充沛写出了人们对鱼头菜的喜欢。拆烩鲢鱼头在扬州有句谚语：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”花鲢鱼比拟其他的鱼类，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，十分适宜春天食用。通常把大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。　　营养点评：鲢鱼对生长环境十分挑剔，这也让它十分洁净、无污染。鲢鱼头含有鱼肉缺乏的卵磷脂，还富含促进大脑发育的二十二碳六烯酸（DHA）。炖制方法保管了鲢鱼头的营养。这道菜最好布置在晚餐，由于它不但有助消化吸收，还有暖胃的成效。哺乳期的女人吃拆烩鲢鱼头能协助下奶。吃鲢鱼头的时分一定要配上豆腐，这是补钙的“黄金组合”。但是鲢鱼比拟温热，容易惹起便秘，有习气性便秘的人一定要少吃。