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用料：小鲫鱼300克，葱、姜片、花椒、料酒、盐、味精各过量。 做法： 1、将鲫鱼去鳞，去内脏，洗净，参与沸水中焯一下捞出；葱洗净，切丝，备用。 2、锅置火上，放入过量清水、少许料酒、盐、姜片烧开，放入鲫鱼，煮至半熟捞出，汤汁留用。 3、锅置火上，放油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不用，放入葱丝煸炒出香味，加料酒，放入鲫鱼及过量汤汁，大火收浓汤汁，撒入味精即可。