你不知道的奥秘 茶叶做菜可除腻祛病

　　“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是平常美食中不成或缺的一部分。古代科学证实，茶叶中三百多种成分存在保健感召。

　　除泡饮以外，茶叶还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。此刻正值新茶上市，不妨学几道茶叶菜，为家人的健康加分！

　　茶多酚与茶氨酸的保健功效

　　茶叶奇特的保健功效，首要来自茶叶中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化剂，能有效断根人体内过量的自由基，达到祛病强身的功效。茶多酚存在抗辐射感召，可以减轻各类辐射对人体的不良影响。茶还有抗癌感召，加强机体解毒酶活性等。

　　茶叶中的氨基酸含量很是丰富，存在极好的药理功效。因为茶氨酸能经由过程血脑樊篱进入脑部，从而能调度脑神经机能，有进步记忆力、降血压、预防血管性老年痴呆症、加强肿瘤药物结果等感召。茶氨酸的浓度，个别以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高温会使茶叶中的氨基酸含量降落，所以采茶个别在凌晨或上午。

　　茶叶入肴，个别有四种体例：一是将新奇茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。

　　选原料 从做菜结果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜结果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

　　泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完整泡开，香味才干更好地挥发出来。泡茶做菜，个别用80℃的水浸泡茶叶两分钟便可，切忌用沸水长时候浸泡，茶叶的香味匆匆磨灭，做出的菜肴香味也就没有那么浓烈了。假如茶叶可以保障质量的话，个别每10克茶叶，放入600毫升水浸泡结果最好。

　　吃茶叶 凡人感到，以茶做菜仅是取茶之香味，但实在茶叶也是可以吃的。比方，绿茶就对比好吃，取高级次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却不好吃，比方铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来非常苦涩的，所以用其做菜个别只取茶汤。假如是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的结果。

　　配茶香 一道好的茶食，既要体味茶性，也要体味食性，还要器重烹调体例。如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓烈的兰香，茶性平庸，涩中带苦，合适泡出茶汤做饺子，或经炸制后配菜结果较好；绿茶，比方龙井茶香味平庸，可以用茶汤来搭配建造一些口味较平庸的菜肴，如灼虾、蒸鱼等；普洱茶的茶汤光荣红亮，合适做卤水汁，用于焖、烧结果最好；碧螺春合适密斯美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，先以矿泉水泡出茶味，而后再将茶叶捣碎一路做汤羹；乌龙茶合适跟鸡鸭等搭配，热性的牛肉最好跟红茶一路做等等，不一而足。

　　放茶量 以茶做菜也很讲究手艺，做每道菜都要按照菜式决定放多少茶。假如制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而假如茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。

　　挑器具 烹调茶菜首选沙锅这类不轻易与之产生化学反响的器皿，其次是铜制或不锈钢容器，要防止应用铁器和铝器。

　　挑调料 茶肴以素雅干净、原味天然为佳，最好防止应用易袒护茶香的甘旨和刺激味强的调料。

　　挑配菜 像豆腐这样含磷、钙丰富的食品与茶搭配后，轻易构成草酸钙，对消化体系不利。

　　挑人群 茶叶菜的滋补功效也因人而异。茶叶中含有大批的儿茶素，轻易造成胃部溃疡，所以体虚胃寒的人就不适合用绿茶入菜，神经衰弱和肾脏功效不好的人也分歧适食用茶菜。

　　原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适当。

　　1.将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆；

　　2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

　　3.炒锅上火，用世故锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并敏捷用筷子搞乱，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

　　4.炒锅内留油少量置火上，将虾仁倒入锅中，并敏捷倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，便可出锅装盘。

　　原料：鸡蛋8个，红茶叶半杯，酱油半杯，八角、桂枝、甘草若干。

　　1.红茶叶加水烧开，小火煮后捞除茶叶，参加八角、桂枝、甘草；

　　2.加酱油，放鸡蛋同煮10分钟后，将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳产生裂纹，再放回汤汁煮10分钟；。

　　熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。

　　原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少量。

　　1.牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净；

　　2.油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和净水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁便可。

　　原料：肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适当。

　　1.肥母鸭措置洁净后，用调味料腌渍8小时，放入熏炉；

　　2.将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后取出，上笼蒸2小时，出笼晾凉；熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。

　　原料：绿茶2克，番茄150克。

　　建造：番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶同化置于汤碗内，而后当即冲入沸水便可。