厚味广东菜 花雕白灼本地鸡

　　鄙谚说“无酒不成宴”，对于热情好客的广东人来说，更是如斯。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮有驱寒、活血等保健功效，是以备受广东人的爱好。除了直接饮用以外，花雕酒还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：本地鸡（1只）、绍兴花雕酒（4瓶盖）、冬菇干（适量）、蚝豉（数粒）、姜片、去核红枣（4粒）、西兰花（4两）、小番茄（若干）

　　1　光鸡洗净去骨起肉；冬菇干用温水浸泡至回软，切成条状；西兰花洗净备用。 　　2　将鸡骨和红枣、姜片、冬菇粒蚝豉连清水放入煲内，熬1小时。 　　3　鸡肉平均切件，下麻油以及花雕酒腌制半小时。　　4　洗净西兰花，煮滚半锅水飞水。 　　5　将小番茄洗净切对半，西兰花与小番茄排好伴碟。 　　6　一小时后打开煲盖放入鸡肉，加花雕酒灼熟即熄火捞起。 　　7　将鸡肉铺在西兰花上排好起碟，吃时沾点花雕酒。