经常吃清蒸炖鱼 对保护心脏最好

　　我们经常能在媒体上看到“吃鱼对心脏有好处”的报道。然则，鱼有海鱼和河鱼之分，种类五花八门，不合的鱼，功效并不合。

　　吃鱼切实其实能保护心脏

　　吃鱼对心脏有很大好处，这点已经获得了印证。爱斯基摩人及日本沿海渔村居民一日三餐都有鱼，他们罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。研究显示，欧米伽—3脂肪酸能使人体中赞助脂肪分化的高密度脂蛋白(HDL)含量增加，使让人发胖的低密度脂蛋白(LDL)含量下降。人类血液中欧米伽—3脂肪酸水平过低，将增加患心脏病的风险；假如其含量低于人体所有脂肪酸的4%，患心脏病灭亡的风险最高。而鱼油中这种脂肪酸含量比其他食物都高，是以大量吃鱼能保护心脏。

　　不合鱼所含欧米伽—3脂肪酸的量不合，是以，保护心脏的程度有所不合。一般来说，鲑鱼、鲔鱼、三文鱼等生活在寒带水域的深海鱼类，脂肪厚，鱼油多，响应的欧米伽—3脂肪酸含量较高。而淡水鱼，也就是我们常说的河鱼大多生经久短、水情况污染严重，欧米伽—3脂肪酸含量低。

　　别的，不论淡水鱼照样海鱼，人工养殖的鱼欧米伽—3脂肪酸含量都比自然发展的低。市场上出售的淡水鱼和海鱼中的大小黄鱼，大部分都是养殖的，欧米伽—3脂肪酸含量低，保护心脏的感化不是很大。而带鱼、鲳鱼、平鱼、鲅鱼、金枪鱼、沙丁鱼、偏口鱼、鱿鱼等，都属于弗成养殖的鱼种，体内会含有较多的欧米伽—3脂肪酸，更有利于保护心脏。

　　蒸炖最利于保存脂肪酸

　　鱼的吃法有很多种，如生吃、清蒸、清炖、红烧、烤、煎、炸等，如何才能在烹调中保留更多的脂肪酸呢？

　　有些鱼是可以生吃的，比如三文鱼、偏口鱼等，这样当然可以最大限度地保存鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸。不过，比来关于生吃海鲜感染寄生虫病的报道越来越多，所以从安然方面斟酌，照样清蒸或清炖的方法较好，既不会严重地破坏欧米伽—3脂肪酸，又能杀死寄生虫。而烧烤、油炸和红烧等方法虽然吃起来口味更好，但会导致欧米伽—3脂肪酸和B族维生素被严重破坏，脂肪含量上升，营养价值降低。