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近日，英国南安普敦大学的一项研究结果称，食用人工色素会影响儿童智力发育。研究结果发明，包括酒石黄和夕照黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
对此，中国农业大学食物添加剂教授高彦祥认为，国外人工色素影响儿童智力发育的研究结果是在实验室得出的，一般是在动物身上获得的结果，并不能证实人工色素一定会影响到儿童的智力发育，当前国际上并无科学的功能检测和明确的结论。
别的，在儿童智力发育阶段，需要大量的优质蛋白质和类脂等营养元素，人工合成色素不能供给这些营养。同时，人工合成色素自身或其代谢产物具有毒性，而且，其在保存过程中还可能混进砷，铅或其他有毒的中心产物，这些都邑影响儿童的智力发育和神经行为。”汇源果汁公司研发中间的一位专家说。
高彦祥指出，从食物安然的角度来斟酌，人工色素只要在国家的许可范围和标准内应用，一般不会对健康造成伤害，但一旦摄入过量，会引起行为异常和进修障碍。此外，摄入过量合成色素还可引起过敏症，如哮喘、喉头水肿、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒以及神经性头痛等；某些人工合成的色素感化到人的神经，会影响神经冲动的传导，从而导致一系列的症状。
高彦祥说，今朝在我国的市场上，主要存在无证临盆、用量超标等问题。有些厂家盲目追求外观或者称量不准，市情上的产品存在着很多色素应用超标现象，消费者很轻易摄入过量；别的，食物中添加色素的行为过于普遍，即使某一种食物中色素含量是合格的，但消费者在生活中大量食用多种含有同样色素的食物，仍然有可能导致摄入合成色素过多。
首都儿科研究所保健科李梅医生建议家长严格控制儿童饮食，让儿童多吃一些天然食物，买加工食物时尽量选择不加任何人工添加剂的食物。汇源果汁研发中间的专家也建议，儿童避免人工色素的影响要从日常饮食中留意，在购买一些颜色鲜艳的食物或饮料时要慎重，不要选择颜色太过亮丽的加工食物，还要养成阅读食物配料表的习惯，留意里面是否添加胭脂红、柠檬黄、日落黄等合成色素。儿童更不要大量的或经久的食用“彩色”食物。比较常见的添加了人工色素的食物主要有：果冻、糖果、泡泡糖、汽水、冷饮，还有一些糕点和烧卤熟肉制品等。