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此刻，大豆(黄豆、黑豆)极高的养分价值及其良好的保健功效日趋传为“古代神活”。
大豆中富含磷脂是一种天然营赡养性剂，是构建聪慧大脑的首要物质。因为人的大脑20～30%由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食品比方大豆可使脑中乙酰胆碱的开释增长，从而进步人的记忆和接管能力。别的，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等养分素，可增长神经机能和活力，有较好的保健功效。
大豆磷脂中含有85%~90%磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。比来的研究功效表白，人体的各组织器官中含有大批磷脂，大豆磷脂可增长组织机能，降落胆固醇，改良脂质代谢，预防和医治脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有必然的疗效。别的，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。
大豆中的植物蛋白也是首要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力举动的基来历根底料。
食品中增长大豆蛋白的含量，就可以增长大脑皮层的高兴和按捺功效，进步进修和工作效力。防止懊丧、抑郁的深层成长。曾有学者进行对比研究，创造常常吃植物蛋白的人，比对比组的胆固醇均匀降落12%。美国粹者将胆固醇正常的人分为AB两组作临床尝试，A组的炊事中以牛奶、动物蛋白质为主，B组炊事中主如果大豆蛋白，同时天天还摄取500毫克胆固醇。两周后尝试结果创造，B组不但低密度脂蛋白较着削减，并且高密度脂蛋白还增长了15%。这项尝试充分证了然大豆蛋白在心脏病的防治上，确实表演了首要的角色。
今朝医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可防止一些副感召的外用美容用品――植物雌激素制剂。这类植物雌激素是从大豆中提取出来的一种近似异类黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有近似雌激素的感召，是美容抗皮肤朽迈的上品。
英美科学家颠末研究，揭露了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌产生率较欧美低的奥秘，东方大豆成品为餐桌上的“高朋”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰好可谓“雌激素之王”。
日本女子正风行一种时尚：“吃豆酱美白皮肤。”日本农林水产省食品综合研究所食品功效部研究室证实，豆酱中含有一种物质可以或许按捺玄色素的合成。玄色素是一种能使皮肤变黑的色素。皮肤遭到紫外线晖映时，就会促进皮肤玄色素的分泌，使之变黑。他们对小鼠进行试验，给小鼠的合成玄色素的细胞中添加从豆酱中提取的物质时，创造玄色的细胞变白了。据研究职员说，它的成分就是亚油酸。玄色素是由氨基酸之一的酪氨酸合成的，亚油酸存在禁止细胞产生这类合成所需的酶的功效。
日本人爱吃豆腐真是名不虚传，全国共有3万家豆腐店，均匀每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的常常食用豆腐的美籍日本人，胃癌得病率比不吃豆腐的美国人削减三分之一。夏威夷医务部门曾对8000名美籍日本人进行长达20年的跟踪查问访问，创造每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌得病率较天天吃豆腐的人超出超越3倍。
经太长时候尝试，专家们拿出大批数据证实，大豆中起码有5种物质存在防癌功效，它们是：1.蛋白酶按捺素;2.肌醇六磷酸酶;3.植物固醇;4.皂苷;5.异黄酮。
大豆皂苷经由过程增长SOD的含量，断根自由基，存在抗氧化和降落过氧化脂质的感召。大豆皂苷存在按捺肿瘤细胞倒退的感召，直接对毒细胞感召，免疫调度人体机能，还可以毁坏肿瘤细胞膜的布局或按捺DNA的合成。大豆皂苷可节制血小板削减和凝血酶引发的血栓纤维蛋白构成，存在抗血栓感召。大豆皂苷的多种心理功效如降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调度等，决定了它在药物方面应用的遍布远景。
大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必须的常量养分素。可是，医学界畴昔一向以为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来创造，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它能按捺结肠癌的产生。肌醇六磷酸酶凡是出此刻高铁植物中，大豆含铁量高，并且又富含纤维素，纤维素能预防结肠癌，人们创造肌醇六磷酸酶后，更加强了大豆能预防结肠癌的决定信念。
动物性食品中含胆固醇，植物性食品中含植物固醇。人体摄取胆固醇后分化的首要产品是胆汁酸，有害健康。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降落胆固醇，不但可按捺结肠癌，对防治心脏病也有利益。
豆类、谷类和土豆这些农作物中，有一种被称为蛋白酶按捺素的物质，假如饲料被动物生吃，会影响蛋白质消化，美国纽约大学一名学者经由过程尝试，创造大豆中的蛋白酶按捺素可以按捺皮肤癌、膀胱癌，对乳腺癌的按捺结果更较着，可达50%。还有陈述说，蛋白酶按捺素对结肠癌、肺癌、胰腺癌、回腔癌亦能阐扬按捺功效。
春秋超越60岁的老年人，听力减退、患老年性耳聋的人很多。养分专家以为，人体补充铁质可以扩展微血管，软化红血球，保障耳部的血液供应，可以有效地防止听力减退。大豆中铁和锌的含量较其他食品高很多。是以，常吃豆成品，有益于预防老年性耳聋。
中风的本源是高血压和脑脉硬化，这是它的首要病因和病理根本，美国医学界对2000名美国中年人查问访问创造，高血压患者的尿中尿钠增长尿钾削减，这表白高血压患者的炊事布局中，钠的摄取量过量，钾的摄取量过少，是以必须摄取高钾食品，促使体内过量的钠盐分泌。富钾的食品品种很多，养分学家以为蔬菜中的豆成品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，生果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康能起到很大的感召。