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中医讲究“热则寒之”的食疗体例，是以，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大批维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不但能消弭油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清冷、解毒、去火的感召，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火感召。
100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能削减汤中的亚硝酸盐危险，并防止上火。除清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又平庸的选择。假照实在喜好重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。
挨次换换：肉-菜-肉
传统吃火锅的挨次是先吃肉，因为这样才干带出汤底的好味道。实在此刻很多锅底原来味道就够香浓，可以在刚开端涮火锅的时候，涮两筷子肉，而后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再持续涮两筷子肉。这样瓜代食用，便可以防止荤素比例失调。
茶和蛋白饮料是首选
搭配火锅的最好饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比方椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能供应碳水化合物，也能帮忙包庇肠胃；清茶能解腻去火，更能凸起火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的可以或许助消化。
又辣又麻的火锅最伤食道。一项材料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要防止吃火锅烫伤消化道黏膜的工作产生，也很简略：吃火锅的时候，奉告本身不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，而后放在小猜中蘸一蘸吃，必然要做到“热不灼唇”。
此刻除传统的麻辣锅和清汤锅，又有很多新奇的花腔火锅，比方粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都参加了盐和美味剂，不迭清汤那么健康。此中鸡汤锅底和海鲜锅底分歧适痛风病人。滋补锅底参加了保健食材，但正因为此，它实在分歧适所有的人，因为每个人的体质不一样，陈旧见解地用一样的“滋补”体例，对部分人来讲反而是有害健康的。
人们老是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的操纵，并且不利于节制血脂。实在可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，此中维生素和矿物质对比多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有益于保持养分均衡。
在吃火锅的时候，可以搭配一些简略平庸的凉菜来均衡，不但能防止上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都很是好。
研究证实，在开端涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。是以，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。别的，酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些，清汤锅底加倍安然。
对尿酸太高的人来讲，酱料就尽可能不要再选择海鲜口味，以防止嘌呤太高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适合；芝麻酱养分价值最高，还能供应大批的钙和维生素E，对比合适高血压、高血脂患者；假如没有尿酸太高的标题，选择海鲜汤料是最平庸的，合适需要节制体重的人。或可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来本身调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。
吃火锅时候别超越1小时
研究显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会增长近十倍之多！大批亚硝酸盐可令人直接中毒。诚然我们平常平常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分化产品连络，可能构成致癌物亚硝胺，吃时不成疏忽其健康危险。