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中医考究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含少量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不只能消弭油腻，补充秋冬人体维生素的缺乏，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能增加汤中的亚硝酸盐风险，并防止上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又油腻的选择。假设真实喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。
顺序换换：肉-菜-肉
传统吃火锅的顺序是先吃肉，由于这样才干带出汤底的好滋味。其实如今很多锅蓝原本滋味就够香浓，可以在刚末尾涮火锅的时分，涮两筷子肉，然后放一局部低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以防止荤素比例失调。
茶和蛋白饮料是首选
搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能协助维护肠胃；清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的可以助消化。
又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要防止吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发作，也很复杂：吃火锅的时分，通知自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。
如今除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新颖的花招火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都参与了盐和鲜味剂，不及清汤那么安康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适宜痛风病人。滋补锅底参与了保健食材，但正由于此，它并不适宜一切的人，由于每团体的体质不同，千篇一概地用异样的“滋补”方式，关于局部人来说反而是有害安康的。
人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的应用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比拟多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
在吃火锅的时分，可以搭配一些复杂油腻的凉菜来平衡，不但能防止上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都十分好。
研讨证明，在末尾涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只需喝半小时内的汤就不会有多大的费事。另外，酸菜锅底、海鲜锅底等风险性大一些，清汤锅底愈加平安。
关于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；芝麻酱营养价值最高，还能提供少量的钙和维生素E，比拟适宜高血压、高血脂患者；假设没有尿酸过高的效果，选择海鲜汤料是最油腻的，适宜需求控制体重的人。或许可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己分配低脂调料。小料不要太咸，一来更安康，二来不会夺了汤底的滋味。
吃火锅时间别超越1小时
研讨显示，某些火锅汤底烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会添加近十倍之多！少量亚硝酸盐可使人直接中毒。虽然我们往常吃的火锅汤中的亚硝酸盐含量不至于这么高，但亚硝酸盐与火锅汤中的氨基酸分解产物结合，能够构成致癌物亚硝胺，吃时不可无视其安康风险。