|
|
|
假设四季豆未煮熟，豆中的皂素会剧烈抚慰消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可抚慰人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
致病毒素：环状多肽
紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
由于生大豆中也含有毒成分，因此，假设豆浆未煮熟时就食用，也可惹起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热收缩，泡沫上浮，构成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，假设饮用这种豆浆即会惹起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消逝的泡沫也标明皂素等有毒成分遭到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可到达平安食用的目的。
致病毒素：亚麻仁苦苷
虽然木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新颖块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要留意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，假设摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有能够惹起中毒。其缘由为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后发生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一团体假设食用150～300克生木薯即可惹起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。普通泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，普通不惹起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质局部高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在枯燥阴凉的中央，防止发芽。吃时，假设发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
被亚硝酸盐污染的青菜
致病毒素：亚硝酸盐
青菜中的荠菜、灰菜等野菜中含亚硝酸盐较多。假设人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而惹起组织机体缺氧，使人发作中毒。
那么，怎样才干预防亚硝酸盐中毒呢？其实很复杂，一定要让家人食用新颖菜，煮熟的菜不宜久闷寄存，腌菜应在腌制一个月以后洗濯后才可食用。
致病毒素：啉类光感物质
鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，惹起日光皮炎，一般严重的还会因咽喉水肿发作呼吸困难。
致病毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可惹起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，假设烹制不当，常会使人发作中毒现象。而且普通在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新颖的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
致病毒素：芥子油苷
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差异也很大，假设处置不好，能够会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
那么，怎样处置这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。
致病毒素：秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜欢的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，假设人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重要挟安康。一个成年人假设一次食入鲜黄花菜50～100克即可惹起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大局部水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。