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在蔬菜旺季，翠绿鲜嫩的芹菜尤其受人喜欢，这不只在于它幽香可口，既可热炒、凉拌，亦能作馅，有众多的食法，还在于它有较高的营养价值与食疗价值，古人赞其为“菜之美者”并不为过。
芹菜有水芹与旱芹之分，水芹指生长在“江湖陂泽之涯”者，而人们经常食用的多为生善于平地的旱芹。芹菜含有多种对人体有益的营养物质，其中蛋白质和磷的含量比瓜类菜高1倍，钙与铁的含量是西红柿的20倍。特别是芹菜叶的营养更为丰厚，据对芹菜13项营养成分的检测，发现芹菜叶有10项目的清楚超越了其茎杆。芹菜有诱人的芬芳气息，可以开胃健脾，增进食欲。常食芹菜可促进儿童的生长发育，还可缓解动脉硬化、神经安康、便秘等多种中老年疾病。将芹菜切碎与粳米共煮制粥，是老少咸宜的春季养生保健佳品。
中医以为，春季肝阳易亢，肝风易动，可致高血压病人血压降低，心情动摇时甚至发作中风。芹菜性味甘凉，医学研讨具有平抑肝阳、降血压的作用。治疗高血压，可用鲜芹菜250克洗净，水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次。普通7日为一疗程，连用4周后，可改为每日口服1次。临时食用，有坚持血压颠簸之成效。