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根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食物中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。
所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质应用率要比黄豆高10%阁下，别的，抽芽过程中因为酶的感化，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证实，黄豆抽芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能削减体内乳酸聚积，消除疲惫。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分化人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的感化。
别的，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便晦气、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。
应用绿豆芽的这些药理感化，可制成了多条治疗常见病的食疗方———
将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有帮助疗效；取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。我爱摄生网:小小的豆芽竟是摄生之道,助于长命