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粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油”，俗称粥油。很多人对它不感到然，实在，它存在很强的滋补感召，可以和参汤媲美。
凡是所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的。中医以为，小米和大米味甘性平，都存在补中益气、健脾和胃的感召。二者用来熬粥后，很大一部分养分进入汤中，此中尤以粥油中最为丰富，是米汤的精华，滋补力之强，涓滴不亚于人参、熟地等可贵的药材。清朝赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最好”。清朝医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则以为“米油可代参汤”，因为它和人参一样存在大补元气的感召。
需要器重的是，为了获得精良的粥油，煮粥所用的锅必须刷洁净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，并且不能添加任何佐料。研究表白，新奇大米的米油对胃黏膜有包庇感召，合适慢性胃炎、胃溃疡患者服用，而储存太久的陈腐大米的米油则有致溃疡的感召。是以，熬粥所用的米必须是精良新米，不然，粥油的滋补感召会大打扣头。
参考――米油方一：
取小米250g洗净，置沙锅内加水煮稀粥到浓稠状，取其轮廓厚汤食之。每日1次，长时候服食，可滋阴，补肾，有令饱满乳房、健美肌肤之功效。
参考――米油方二：
将大米或（小米）500克淘净入锅，加水适当，大火煮沸改小火煨煮，边煨边搅至浓稠状，停火，稍降温后取其浓米汤（又称米油）即成。迟早分服。滋阴健脾增肥。合用于纯粹性瘦削。