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“粥能养胃这是很多人都知道的，泡饭伤胃也常常传闻，但很多人感到泡饭和粥有多大辨别呢，乃至会伤胃？实在，若说粥的定义，那就必然要说到清朝大才子兼美食家的袁枚。他深谙烹粥之道，描述得极其到位：“见水而不见米，非粥也；见米而不见水，亦非粥也。必使水米和谐，柔腻如一，而后谓之粥。”
这就说了然泡饭和粥的不一样：泡饭傍边，水是水，米是米，二者并没有融为一体，米粒并没有疏松，和米饭一样。而粥的米粒完整崩闭幕开，和水充分亲和。
要说到淀粉的消化特色，还要从淀粉粒说起。实在天然淀粉都是以淀粉粒情势存在的，淀粉实在不是散放的，而是慎密地包装在一路，外面还有膜。加水煮成饭当前，米粒吸水膨胀，饭粒变粘，但淀粉粒只是膨大，并没有崩溃。只有颠末充分熬煮，淀粉粒才干完整崩解，淀粉分子跑出来，使水变粘，使米粒和水融为一体。这就是粥。所以，从消化的轻易程度上来看，粥和米饭是不一样的。
粥基础上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接变成食糜，淀粉酶可以充分感召于它，所以不需要嚼就很好消化。
泡饭则不一样。它还没有达到粥那种状况，需要牙齿嚼烂当前，胃才干很好地把它变成食糜。但是泡饭吃的时候和粥的感触差未几，基础上没有颠末嚼就进了胃里。对胃功效强的人还好，对胃原来就对比弱的人，就成为一个沉重的承担了。没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。
所以，粥存在养胃的功效，而泡饭没有。