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鳝鱼也叫黄鳝，它不但养分丰富，并且药用价值极高。
研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。
这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不成贫乏的养分。
别的，鳝鱼中还含有一种特别的物质――鳝鱼素。鳝鱼素存在调度人体血糖的感召，因此鳝鱼也被视为糖尿病患者的天然良药。
别的，鳝鱼中维生素A的含量也很是高。维生素A存在包庇目力的感召，目力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。
下面先容一款鳝鱼食疗方：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适当。
分离将鳝鱼肉和豆腐切成小块，而后加水一路炖熟便可食。此方合适糖尿病患者食用。