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一说到维生素C，很多人登时会联想到绿叶蔬菜、鲜枣、沙棘、柠檬、猕猴桃等新奇蔬菜和生果，您有没有想到豆芽?一粒豆子，无意间落入水中，不需要从外界补充当何的养料，就可以长出一棵朝气勃勃的小芽，这就足以申明豆芽的养分非同个别。传闻第二次世界大战时代，美国水兵因无意中吃了受潮抽芽的绿豆，竟然治愈了困扰全军多日的坏血病，这就是因为豆芽中含有丰富的维生素C的原因。
豆类富含蛋白质，几近不含胆固醇。含有丰富的赖氨酸和生物类黄酮而享有“植物肉”、“绿色的乳牛”等佳誉。成为中国人物美价廉的精良蛋白质和钙和微量元素锌的最好来历。豆类是独一能与动物性食品相媲美的高蛋白、低脂肪的食品。豆类中的不饱和脂肪酸占多数，成为防止冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的抱负食品，所以，倡导老百姓多吃豆类及其成品。
很多老百姓，特别是老年人很喜好吃黄豆，把黄豆、绿豆等豆类作为他们的首要食品，如拌雪里蕻黄豆、蒸煮黄豆。也常见很多人直接拿它来磨豆浆作为早点来喝。实在，这样做是很分歧算的，原豆中含有很多人们实在不熟知的抗养分身分：除含有抗胰蛋白酶因子，能按捺胰蛋白酶的消化以外，还含有大批的植酸，会影响微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收，所以，实际生活中就会涌现吃出来很多的豆类，还会有贫血、锌贫乏症和缺钙的现象，这是因为豆类中的抗养分身分使得此中的铁、锌、钙的吸收率相当的低，比喻：诚然黄豆含铁丰富，但铁的吸收率却仅为3%摆布。
因而可知，豆类诚然好，食用起来却有讲究，食之不当将会拔苗助长。本人在1988年的“本国天然基金赞助项目”所做的研究生课题中创造：将豆子浸泡（一份豆子八份水）并使之抽芽，是降落豆子中植酸的一个很是好的方法。研究创造：将大豆抽芽当前，蛋白质含量增长18%，还原型维生素C增长40%（原豆中是不含维生素C的），维生素B2和乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶(SOD)都有较大幅度的增长，促进钙吸收的游离氨基酸（天门冬氨酸等）、总游离氨基酸较着增长，植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，导致植酸―――这一故障钙吸收的首要按捺因子闪现降落趋势，比大豆或豆腐中植酸含量降落40%。得出的结论是：以抽芽3~4天(长度约为4~5厘米)的豆芽养分为最好，实在不是人们所想象的抽芽时候越久越好、芽长得越长越好、越有养分。抽芽后的豆芽，不但植酸含量大为降落，大大地进步了微量元素锌、铁和矿物质钙的吸收和操纵，可防治缺铁性贫血、锌贫乏症和钙贫乏;并且，豆芽是低热量、高纤维素、高维生素C的食品，可美容、排毒，抗氧化，进步机体免疫力;还存在断根血管壁中胆固醇和脂肪的聚积、防治心血管疾病的感召;还能削减体内乳酸聚积，医治神经衰弱，消弭疲乏。豆芽含有核黄素，很合适春季易发口腔溃疡的人食用。
在平常生活中，你可以应用中医养生学“红豆补心脏，黄豆补脾脏，绿豆补肝脏，白豆补肺脏，黑豆补肾脏，五豆补五脏”的理论。各取红豆、黄豆、绿豆、白豆和黑豆分离浸泡使之抽芽三天，而后，天天吃红、绿、黄、白、黑不一样颜色的豆芽，既可使您的心、肝、脾、肺、肾五脏都获得大大的补益，又可促进铁、锌的吸收操纵，是一道很好的补钙、补锌、补铁、健脑、益智、护眼、排毒、美容、促进倒退发育的保健菜肴。
同时，谨记以下几点：
吃豆芽要比吃原豆好很多。建造豆浆时，也最好将豆子浸泡一夜，第二天再拿去磨豆浆，会削减一部分植酸。
在生发各类豆子时，重视豆芽不要生得太长，以3-5厘米为好，时候以3-4天为好。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，非常合适夏季食用。
烹调时油盐不宜过量，要尽可能保持其平庸的性味和爽口的特色。豆芽下锅后要急速快炒、适当加些醋，才干保存水分及维生素B2和维生素C，口感才好。
有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，乃至可能含有激素，千万不要等闲采办和食用，最好是本身出手建造豆芽。