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说到绿菜花的精彩保健性质，实在，它还有促进肝脏解毒的感召。研究创造，绿菜花可以或许活化肝脏中的酶类，从而促进肝脏对毒物和致癌物的解毒感召。
可惜，这样好的一种蔬菜，有些人却因为不善于烹调而对它敬而远之。还有一些人诚然常常吃它，却吃得不大得法，没法充分获得此中的抗癌利益。
要获得抗癌利益，天然就要获得此中的莱菔硫烷了。可惜，这类东西并不是直接存在于绿菜花傍边，而是和大蒜素一样，必须在细胞毁坏的时候，让酶接触到它的前体，才干产生出来。
也就是说，直接囫囵生吃，结果实在不睬想。
美国伊利诺斯大学的研究者创造，要获得抗癌物质，触及到两种蛋白质。此中一种是让莱菔硫烷开释出来的糖苷酶，另外一种是一种硫连络蛋白。这个硫连络蛋白质会让刚才开释出来的莱菔硫烷落空活性。
抱负的状况是：保持酶的活性，可是要把硫连络蛋白灭失落，让它不能把抗癌物质毁坏失落。
听起来，这好像是一个艰苦。不过，详实的研究创造，硫连络蛋白比酶更怕热。颠末试验创造，只要把绿菜花加热到60度就很是抱负了。
这个温度下，硫连络蛋白已失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地阐扬绿菜花的抗癌活性。
从另外一方面考虑，因为绿菜花富含果胶细胞壁较为健壮，生吃时此中的养分成分和保健成分难以开释出来，不利于充分消化吸收。所以，适当的烹调是有需要的。
可是，假如一味地把绿菜花扔进水里去煮，也不是抱负选择。英国沃里克大学的研究创造，抛开维生素C的标题不说，就抗癌成分而言，煮沸30分钟会让此中的硫甙类物质丧失77%之多。
久煮过程中，除加热丧失以外，还会让活性成分和养分成分随水流失。
不过，令人欢畅的是，蒸绿菜花的丧失很小，微波炉烹调3分钟内丧失不大，油炒5分钟以内丧失也很是小。
那么，如何才干知道加热是不是得当呢?在合适的加热前提下，菜花没有较着变软，但已落空了牢固生涩感，是一种脆而可口的状况。这就是抗癌物质最能获得有效操纵的状况。
沃里克大学的研究者还创造，菜花切好当前不能久放。假如把十字花科蔬菜切碎当前，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的丧失率可达75%之多。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时候当前，抗癌成分虽有少量丧失，但实在不较着。
不但绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样――比方芥蓝，绿菜花，白色菜花，球芽甘蓝之类都有这个规律。此中的防癌物质前体是硫代葡萄糖甙(glucosinolates)，它颠末代谢，变成异硫氰酸酯(isothiocyanates)类物质，才干阐扬抗癌感召。因为人体没有把活性物质从糖甙中开释出来的酶，人必须依附蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，得当的烹调对进步十字花科蔬菜的抗癌感召相当首要。
不妨记得以下几个烹调要点：
1.洗的时候不要浸泡太久，防止细胞毁伤;切好当前登时下锅烹调。
2.假如生吃，必然要细细地咀嚼，令抗癌物质充离开释，因为这时候候细胞壁没有变软，抗癌物质的开释和吸收较为坚苦。
3.假如烹调，尽可能选择短时候加热的体例，断生当前登时盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这类口感与抗癌物质的最高效状况是一致的
4.蒸、炒的体例传热效力高，并且不会让活性成分丧失于水中，比煮的体例能保存更多的抗癌物质。
假定实在担心农药……那就快速地在沸水中焯一下吧。这是去除农药的最好体例，不过也会丧失三分之一的维生素C、叶酸、钾和活性成分。全国没有浑然一体的工作，利弊只能本身去衡量啦!