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从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。可是对古代的人们来讲凡是从地盘中和水中倒退出来的植物，可供人们直接应用或加工应用的食品，我们都可以统称为素食。比方说蔬菜，果品，豆成品和面筋等材料建造的素菜等食品。
误区一：没有限制加工食品的数量
很多素食者感到，只要不含动物食品原料，就是养分价值很高的食品。实际上，很多加工食品都是以植物性原料制成，可是此中大多用精白米和精白面粉建造，除去了此中的炊事纤维，并添加了大批的油、糖或盐，实在不能替代新奇天然食品的健康感召。
针对人们对素食和植物性食品的青睐，一些产品乃至以应用“植物奶油”、“植物起酥油”等为鼓吹卖点，而就对血脂的影响而言，这类“素油”比动物油更糟。已有多项研究证实，这些产品中所含的“氢化植物油”成分会引入“反式脂肪酸”，而它会大大增长人们罹患心血管疾病和糖尿病的风险，还可能风险大脑的健康。
误区二：烹调中没有节制油脂和糖盐的数量
油脂和精制糖都是植物性来历，因此它们也会在素食食谱中冠冕堂皇地涌现。因为素食的天然风味较为平庸，有些人会添加大批的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。
例如常常吃参加油脂的酥点和酥饼，常常吃炒饭和炒面，炒蔬菜的时候参加大批的油脂，调配饮料时参加大批的糖，调味的时候放大批盐和味精，等等。这些做给素食带来过量的能量，并增长此中的简略糖类和钠盐。
很多人有一个严重的曲解，感到荤油让人胖，素油吃多少都不妨。却不知，植物油、白糖和动物脂肪一样，轻易升高血脂、促进肥胖，并引发脂肪肝。在让人长胖的方面，荤油素油几近没有辨别。
误区三：吃过量的生果而没有削减主食
很多素食喜好者都热爱生果，天天三餐以外还要吃很多生果。但他们常常会创造，诚然生果素有健康之名，却没有给他们带来苗条。这是因为，生果中含有8%以上的糖分，能量不成疏忽。假如吃半斤以上的生果，就应当响应削减正餐或主食的数量，以达到一天傍边的能量均衡。不然，额外增长一两百千卡的能量，长年累月怎能不胖呢。
除生果以外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要器重一样的标题。很多蛋奶素食者喜好吃奶酪，调味时参加大批奶酪粉，这也会增长炊事中的热量。 误区四：感到所有蔬菜一样好
对严格素食者来讲，蔬菜的养分意义更加首要，不但要担负供应维生素C和胡萝卜素的重担，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所进献，所以，应当尽可能选择富含这些养分素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是此中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
为了增长蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各类蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。假如只喜好黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的养分物质。
误区五：素食就必然要以生冷食品为主
一些素食者以为蔬菜只有生吃才有健康价值，因此很少吃熟的菜肴，热中于凉拌和沙拉。实际上，蔬菜中的很多养分成分需要添加油脂才干很好地吸收，加热后细胞壁完整性毁坏，吸收率大幅度进步。
例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更轻易吸收的养分物质。此中维生素K对骨骼健康是必须的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的首要健康成分。同时还要器重，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，实在不比放油脂烹调热量更低。
还要器重，生冷食品常常会减弱人体的肠胃消化吸收功效，对一些原来消化不良的人实在分歧适。例如有些人轻易腹胀，轻易受冷腹泻，就不应多吃生冷食品。他们素食的时候可以考虑烹调熟了当前再吃。
广义素食者不但需要从奶类傍边获得钙质，还要从中补充蛋白质、B族维生素和维生素AD；严格素食者更需要从豆腐中补钙，还要从添加豆类的主食中获得蛋白质和B族维生素。很多密斯在开端素食时热中于生果和蔬菜，却常常疏忽蛋白质来历，健忘素食也有保障养分充沛的标题。