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传说，好久好久之前，葡萄酒因为有时的机缘在波斯古国降生。那时的国王很是喜好吃葡萄，老是把吃不完的葡萄密封在一个瓶中，并写上“毒药”字样，以防别人偷吃;却被他的一个妃子创造。其时那曾集万千宠嬖于一身的妃子，已被打入冷宫，旧日恩宠和富贵不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。却只感到那半透明的绛色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是史无前例的恬然陶醉。将之献与国王，深得其欢心，又再度得宠。
而后，这样的“毒药”——葡萄酒传播开来，一向伸展到全体五大洲。
“酒令人心愉悦，而欢愉恰是所有美德之母。……我持续与葡萄酒作精力上的对话，它们使我产生巨大的思想，使我创作创造出美好的事物。” ——歌德
在2003年全国葡果酒年会的专家陈述会议上，提出了一个看来平平而传统的命题：葡萄酒事实是甚么?“葡萄酿造的酒”是太陋劣不过的答案，专家们说，葡萄酒起首是健康，是有恋人浪漫和爱情的意味，也是时尚弄潮儿们品位和情调的见证。
驰名摄影师冯卫东说，酒是有性格有内在的东西，所以每个人都有独属于本身的酒。经由过程酒，可以辨别和选择朋友。很多人喜好追捧法国红酒，他却独钟情于一支西班牙红酒，“法国红酒寻求细腻和均衡，太圆滑了，像个久经风月的寒暄花，而西班牙红酒诚然粗一点，但率直，几近有点用嘴嚼葡萄根的味道，这性格很合适我。”他是一个红酒玩家，还本身开了一家红酒酒吧。玩是一种境地，一种“真”的感触，红酒是天然葡萄酿造的，这本身就代表了一种真。
葡萄酒，是男人的爱物，女人的宠物，能让男人密意，让女子平增刚毅。相传古罗马最存在文化含意的酒神巴克斯创造了葡萄酒，使成千上万的女性崇拜得几近猖狂。每当酒神出游，身边老是伴跟着一群仙女。这些仙女一边畅饮着葡萄酒，一边手舞足蹈，因而可知红酒的发祥跟女人互相干注。以红酒来对比女子，就不移至理了。
每支葡萄酒都有本身的容颜天性,如同人，值得你去器重，而那些独一无二的酒，到了最后，都会变成悠远的传说。葡萄酒的气节、情趣，在于其的“宁为玉碎，不为瓦全”，在于其不肯姑息不肯敷衍。因为希少，所以可贵;因为独一无二，所以孤清傲岸、不媚俗，更不会趁波逐浪。喜好葡萄酒的人，必然非俗人。
但是，对葡萄酒要有如何敲骨吸髓的忠诚热爱、痴迷狂恋乃至达到偏执狂的境地，才干用其纯粹的生命和器重，创作创造出惊世骇俗的绝世佳酿来? 一瓶能让人打动让人联想的葡萄酒，必会出自对葡萄酒有着宗教般忠诚、身怀特技、有时会是特例独行的酿酒大师之手。Clos de Lambrays曾的主人——克松夫人;Leroy的女主人——拉卢夫人;DRC的主人—— Aubert，Clos de la Roche的Ponsot园的主人—— 杰·马利老师长教师， 他或她都是或曾是酒坛的怪杰、狂人。他们的偏执、果断、刚愎自用，一样都是对痴恋葡萄酒的深爱。也恰是因为他们用本身竭诚、热忱的生命酿造好酒，才为这世界创作创造出可谓艺术精品的绝世珍酿。
◆[葡萄酒的养分]
葡萄酒色香味俱佳，既能满足人们的感官享受，又存在相当高的养分和保健价值，早在1886年，生物化学学家巴斯德就指出：“葡萄酒是最干净，最保健的饮料。”这一结论早已被实践所证实。葡萄酒是含酒精饮猜中独一的碱性饮料。医学上证实，要保持人体健康应起首保持人体处于弱碱性状况。 葡萄酒个别12°～16°，维生素含量很丰富，并含有锰、锌、钼、硒等微量元素。据阐发此中含有白藜芦醇，存在降落胆固醇和甘油三脂感召。天天喝200毫升以下红葡萄酒能降落血浆黏度使血栓不轻易构成，预防动脉硬化，削减患骨质疏松等老年病的概率，所以葡萄酒素有老年人“牛奶”之称。它还含有22～25种氨基酸，这些氨基酸，在葡萄酒中的含量与人体血液中氨基酸的含量极其濒临。葡萄酒被称为“天然氨基酸”，还可防癌，是联合国卫生食品组织核准的“最健康、最卫生的食品”。而红葡萄酒功效更佳，含有超强抗氧化剂，可断根身材中产生的自由基，包庇细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。
◆[葡萄酒的种类]
葡萄酒的分类体例很多，按功效可分为：佐餐酒(table wine)、起泡葡萄酒(sparling wine)、加度葡萄酒(fortified wine)和开胃酒(aperitif wine)。我们凡是所说的葡萄酒则是指佐餐酒，它的酒精含量通常是9%～14%，按颜色它又可分为红、白及桃红三种;起泡葡萄酒实在不单单指香槟酒，因为各国的规定实在不一样，产地美国的起泡葡萄酒则比它标志香槟的酒质量要好;加度葡萄酒酒精含量凡是为17%～21%，波尔图葡萄酒、雪莉酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都属于加度葡萄酒，凡是在餐末饮用;而开胃酒可以说是参加香草或香料的加香红、白葡萄酒，大多香气奇特颜色别样，味美思酒和利莱酒均属此类。按酸度和含糖量可分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。别的，葡萄酒还可按等级、二氧化碳含量和包装等标准来分类，不一而足。
最受欢迎的白葡萄品种：白葡萄之王——夏敦埃(Chardonnay)，其汁味丰富、品德细腻，还有奇特的橡木桶味，它酿造出了世界上最好的白葡萄酒;比诺格里乔(Pinot Grigio)，其首要莳植地在乎大利北部;白索维农(Sauvignon Bl 0
最受欢迎的红葡萄品种：白色君王——卡百内索维农(Cabernet Sauvignon)味道醇厚光荣艰深深厚，跟着时候的推移更加细腻典雅，驰名的波尔多红葡萄酒就由它酿制;墨尔乐(Merlot)原产法国，其酿造的酒和婉细腻、档次丰富并且耐储存，是卡百内的最好“男副角”;黑比诺(Pinot Noir)则是红葡萄酒的百变天使，不一样产地各有特色，在法国的勃艮第它酿造了世界上最低廉的酒;而津芬德尔酿造的桃红葡萄酒更加畅销。
◆[新酒]就是指以昔时采收的葡萄所酿造出来的酒，诚然隔年喝它还不至于变成「老酒」，但时候越久，新酒所夸张的果香、清爽口感会垂垂磨灭。凡是新酒倡议在出厂三个月内咀嚼，千万不要把新酒“陈年”，它们不经久藏。
◆[冰葡萄酒]将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一按时候，结冰，而后采收、压榨，用此葡萄汁变成的酒。
◆[贵腐葡萄酒]在葡萄的成熟后期，葡萄果实传染了灰绿葡萄孢，使果实的成分产生了较着的转变，用这类葡萄变成的酒。
◆[丹宁酸]带涩味的酸性物质，是葡萄酒滋味的首要构成。
◆[形容葡萄酒的词汇]葡萄酒的气味通常为指酒香，芳香则是没有经年发酵的新酒气味，醇香用来描画档次丰富的陈酿，别的描述香味常常应用的词还有“微弱”“适中”“浓烈”等。封闭型香气则是指还没酝变成型的微弱香气。药草味是指卡百内、白索维弄或黑比诺酿酒所独占的香草气味。
◆[酒体协调]葡萄酒各成分彼此协调，酸甜度与酒香相得益彰，回味绵长的感触。
◆[烈度]以葡萄酒酒精度、酸度、丹宁酸度为根本的布局框架。
◆[细腻和典雅]如同奥黛丽·赫本的纯粹和风情，没法言喻。凡是常应用来描述诸如拉非特罗特希尔德庄园葡萄酒、伊坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒和拉塔什葡萄酒等上等经典酒品。
◆[晕瓶]葡萄酒装瓶后遭到震撼在一段期间中落空气味的现象。个别几个月后会主动恢复。
◆[品酒]酒随舌卷入口中，轻轻搅动，如同吴书仙所说“始则柔嫩，继之深长，进而缠绵，渐至迷离，终究恍忽眩晕，而后天旋地转，昏黄间不知天上地下、今夕何夕……一向飘舞到繁花时节、星云以外”，上好佳酿会带给你这般迷离欢然的感触。
◆[Enotria]古希腊人称意大利为Enotria，也就是葡萄酒的地盘。这个名字在当今仍然是名不虚传的，因为意大利所属的每个大区都出产本身的葡萄酒。葡萄酒是真正接洽这片地盘文化精华。
◆[薄酒来葡萄酒节]法国和葡萄酒好像有着天然的接洽，在长远的岁月中成为彼此的意味。每年十一月的第三个礼拜四，在法国各地大巷冷巷的餐厅前，总可以创造写着 “Le Beaujolais Nouveau est arrivé !!” (薄酒来新酒到咯!)的告白牌，还有办事生端着托盘叫卖，有着美好酒标的薄酒来新酒上市已成为全球餐饮界的年度盛事。
选择合适的场合，保持准确的酒温，遴选合宜的酒杯，搭配必然的菜肴，就可以充分阐扬出酒的特质，享受喝酒的乐趣。
红葡萄酒：室温18℃～20℃开瓶后，得等候15～30分钟之醒酒时候，方斟酒才会圆润和婉易入口。宜搭肉类、 洋葱、奶酪。合用广口竖立厚杯型。
白葡萄酒：10℃～12℃开瓶前先于冰桶内冰。斟酒量不超越杯容1/2，宜搭配海鲜食品。合用郁金香型高脚杯。
白兰地：室温。多为葡萄酒的蒸馏酒。斟酒量不超越杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地垂垂升温，并随时动摇酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，匆匆品酌，可帮忙消化，促进血液循环。合用口小腹圆矮脚杯。
“红酒配红肉，白酒配白肉”是葡萄酒配菜最基础的常识。凡是事皆有例外，这里为大家汇集了些许特例和忌讳。将柔腻顺滑的鱼翅，鲜美饱满的鲍鱼，配以上了年份、单宁柔和、酒体饱满的红酒，滋味妙绝;虾更宜配红酒，但龙虾刺身必然要配白葡萄酒;菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不错的选择，但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食品，实在要配，则用辛香型或果香特浓烈的酒;贵府酒和中国黄酒相似，吃蟹时饮用正合适。总之，口味浓厚的菜，相配丰富的酒;平庸的菜则要配平庸的酒，免得毁坏细腻的味道，要让菜和酒的滋味相映成章而非彼此袒护。
1、先点菜，再按照菜的需要点酒。
2、开瓶前先让客人浏览酒标，确认种类、年份等，再看瓶盖封口处有没有漏酒陈迹，酒标是不是洁净。
3、开瓶翻开软木塞，让客人看看软木塞是不是潮湿(准确保存倒放则会潮湿，不然很可能变质)，闻闻软木塞有没有异味，或进行试喝，进一步确认酒的品德。
4、确定无误后正式倒酒。 客人将酒杯置于桌面便可，若不想续酒，则用手轻摇杯沿或掩杯。喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以防止有碍观瞻，且影响对酒香味的感触。
5、敬酒个别选择在主菜吃完、甜菜未上之间。将杯子高举齐眼并谛视对方，起码喝一口以示意。
6、上酒的品种，按先轻后重、先甜后干、先白后红挨次;品德则遵守越饮越高级的规律，先上通俗酒，第一流酒在餐末敬上。换酒时，必然要换用另外一杯具。
7、我国的葡萄酒礼节大体上遵循国际上的做法，斟酒挨次主宾、主人、陪客、其他职员。家宴中先长辈后小辈;先客人后主人。但国际上较风行的办事挨次中妇女处于绝对的当先地位。劝酒应酌情措置。
将红葡萄酒加热，参加些许柠檬汁和白沙糖，晾温后饮用，可医治感冒。
警惕劣质入口葡萄酒，因为关税和本钱，入口葡萄酒代价个别不成能低于300元，那些售价在100元以下的酒多是国内灌装的本国“垃圾葡萄酒”，大家要小心采办。最好在大型超市或一级经销商处采办，而不要轻信那些所谓的多级经销商。
精良葡萄酒品德常常取决于其酿造年份，但除非经典佳酿，并不是都是年份越长酒质越好。酒标上的年份只表白酿造时候和新奇程度。今朝市道上起码80%的葡萄酒不会因长时候储存而加倍醇美，通常为从酿造年份起两三年内饮用。
葡萄酒应该倒放，使液体与软木塞接触，才不会变质。