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鱼是人们喜好吃的好菜，但如加工不当，会给人们带来很多疾病。煎焦了的鱼不能吃。鱼煎焦后会产生较多的苯并芘，它是一种强致癌物质，其毒性超越黄曲霉素。
别的，鱼肉中的蛋白质含量丰富，假如鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可构成致突转变学物质。
咸鱼最好少吃，咸鱼与鼻咽癌的产生有必然的关系，这一点早已被科学家们认定。研究表白，在幼儿吃咸鱼比成年人吃咸鱼更存在致癌性。咸鱼之所以会引发鼻咽癌，是因为鱼在腌制过程中部分蛋白质会分化出胺。动物尝试也表白，大白鼠吃咸鱼会涌现癌变，而不吃咸鱼的对比组则不产生癌变。
痛风病人不宜吃鱼。鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是因为体内的嘌呤代谢产生凌乱而引发的，首要闪现为血液中的尿酸含量太高，可令人的关节、结缔组织和肾脏等部位产生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。