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蔬菜不但可为人体供应丰富的维生素、矿物质和纤维素等人体必须的养分素，并且存在精彩的药用价值。人们按照本身的体质、健康状况，对症食菜、择优食用，有助疗疾养生，延年益寿。
有通利肠胃、除胸中沉闷、解酒渴、利大小便及止咳的感召。
能消积滞、化热痰、下气、宽中、解毒，对食积、腹胀满、痰咳、失音、痢疾、偏头痛等病症有良效。
有杀菌、杀虫、解毒的功效，能促进肠胃消化。
有提神、健脑、润肺止咳、降血压的功效。
鲜汁可治便秘和消化性溃疡。
对防治高血压、脑溢血、紫斑病有良效。
有益尿、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降血压功效。
有促进肠道中败北食品的分泌和降落胆固醇、减肥等功效。
有清热解暑、利尿、减肥、止咳润喉、生津止渴的功效。
其含有的一种胶原黏液，有益于保持心血管弹性，预防动脉粥样硬化。
菜花中含有大批抗癌酶，存在癌感召。其含有的钙质还可以防止骨质疏松。
大豆是植物雌激素含量最高的事物之一，对女性的健康有首要感召。
香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，有益尿、降血糖的功效。
可祛风发汗、解毒消肿，对防止风寒感冒、腹泻、小便不通等病症有良效。
有杀菌、降血脂、防癌、健脑、加强记忆力的功效。
有防治动脉硬化、坏血病、癌症、风湿性关节炎和加快体内脂肪的转换、吸收、耗损等诸多功效。
家常蔬菜养分不俗：
常见蔬菜是人们生活必不成少的，也是老百姓经常常食用的，那么它们有甚么养分和药用价值也是大家所关心的标题。下面向大家先容几种常见蔬菜的养分感召与食疗功效。
除含有蛋白质外，还含有各类糖类、丰富的维生素，出格富含混萝卜素，它还含有很多人体必须的矿物质和微量元素，和各类酶类。
萝卜所含的核黄素及钙、铁、磷等，比梨、橘子、苹果还要高，特别维生素C含量比梨和苹果高6-10倍，被称为“不是生果，胜似生果”。
萝卜存在特别的解腥能力。萝卜也有较好的药用价值，有“十月萝卜小人参”之说法。它有通气行气、健胃消食、解毒散瘀等功效，可除食积胀满、头痛、糖尿病等症。还有防癌和减肥感召。
被誉为“百菜之王”。所含的矿物质和维生素的量大抵和萝卜相似，钙和维生素C含量均比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3-4倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类。
白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等感召。
有地下苹果之称。富含糖类，含有较多的蛋白质和少量脂肪，也含有粗纤维、钙、铁、磷，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2和分化产生维生素A的胡萝卜素。
每100克鲜土豆所产生的热量达318千焦。比个别谷物食品高1倍多，比萝卜、甘蓝则高2倍。划一重量的土豆的养分价值是苹果的3.5倍。
土豆有和胃调中、健脾益气、强身益肾等感召，可治神疲乏力、筋骨毁伤、心脏病、关节肿痛等。土豆还是断奶婴儿的好食品。
蛋白质含量虽少，但此中有精氨酸等人体必须氨基酸，对肝脏病人很有帮忙。别的，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等，并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸超出超越西瓜4倍多。
黄瓜还有泽肌悦面、降落胆固醇、减肥等感召。
含有多种养分成分，所含维生素C是苹果的2倍，蛋白质相当于苹果的3倍，硫胺素相当于苹果的5倍，钙、磷含量则高于苹果2-3倍，维生素A含量是莴笋的15倍。碳水化合物只有苹果的1/6，是抱负的低热量养分果品。烟酸的含量位果品之冠。
西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功效，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有明显止血、降压、降落胆固醇感召，对医治血友病和癞皮病有特别功效。
含有丰富的养分物质，其含量可与西红柿媲美，除维生素A、维生素C含量低于西红柿外，其余各类维生素、脂肪、磷、铁和糖类都很是濒临，而所含的蛋白质和钙量高于西红柿3倍，热量高1倍。
别的，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素和人体所必须的8种氨基酸，所含的维生素E为茄果类中之魁，常食它存在进步人体对各类疾病的抵当力和抗朽迈功效。
茄子存在活血散瘀、清热解毒、祛风通络等功效，可医治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂等症。茄子对降落胆固醇有奇特之功，还可预防冠心病。