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味精是我们烹调的常常应用调味料，但你可知还是甚么菜都能放味精的，有五种菜毫不能放味精。
1、炒肉菜不用加味精
肉类中原来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，天然就会天生味精的首要成分——谷氨酸钠。除肉类，其他带美味的食品也没需要参加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味较着，醋加得对比多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不轻易消融，并且酸性越大，消融度越低，美味结果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才干充分阐扬提鲜的感召。而凉菜的温度偏低，味精难以阐扬感召，乃至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。假如做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精消融后再拌入凉菜当中。
4、调馅料不宜加味精
很多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安然。味精拌入馅料后，会一路颠末蒸、煮、炸等高温过程。可是，温度只要超越100℃，味精就会产生变性。不但会落空美味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，风险人体健康。除不能拌馅，在建造热菜时，也是要在菜肴即将离火时才干参加味精。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的美味才干更凸起。所以，味精的美味在咸味菜肴中才干有鲜美闪现，但假如在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会按捺甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的准确应用体例：
味精中含钠，过量摄取可导致高血压。老年人对钠的摄取尤其敏感，所以，老年人和得了高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过量，超越机体的代谢能力时，乃至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必须矿物质的操纵。特别是谷氨酸可以与血液中的锌连络，天生不能被操纵的谷氨酸锌被排出体外，致令人体缺锌，而锌是婴幼儿身材和智力发育的首要养分素，是以，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的美味食品。别的，比来有研究以为，长时候过量食用味精可能导致视网膜变薄、目力降落，乃至失明。
趁便说一下，比来几年来市场上涌现的鸡精实在不是从鸡身上提取的，它是在味精根本上参加助鲜的核苷酸制成的。因为核苷酸带有鸡肉的美味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。
科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
烹调菜肴时，假如在菜肴温度很高的时投入味精就会产生化学转变，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，不但不能起到调味感召，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学尝试证实，在70℃－90℃的温度下，味精的消融度最好。
所以，味精投放的最好机会是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。按照高温不应放味精这个事理可以得悉，您在上浆挂糊时也没必要加味精。
温度低时味精不轻易消融。假如您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
3、忌用于碱性食品
在碱性溶液中，味精会起化学转变，产生一种存在不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食品时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，应用味精并不是多多益善。
每日蚀用味精不成过量。个别环境下，每人天天食用味精不宜超越6克，不然，便可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及得了高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应郑重食用。