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味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
肉类中原本就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要参与味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
酸味清楚，醋加得比拟多的菜肴不能加味精。由于味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
由于味精在温度为80℃—100℃时才干充沛发扬提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发扬作用，甚至还会直接粘附在原资料上，无味且扫兴。假设做凉菜时非要放味精，宜用大批热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不平安。味精拌入馅料后，会一同经过蒸、煮、炸等高温进程。但是，温度只需超越100℃，味精就会发作变性。不但会失掉鲜味，还会构成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体安康。除了不能拌馅，在制造热菜时，也是要在菜肴行将离火时才干参与味精。
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才干更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才干有鲜美表现，但假设在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并发生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、甜蜜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的正确运用方法：
味精中含钠，过多摄入可招致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
当食用味精过多，超越机体的代谢才干时，甚至会招致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的应用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被应用的谷氨酸锌被排出体外，招致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规则1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规则12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃自然的鲜味食品。另外，最近有研讨以为，临时过量食用味精能够招致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
特地说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上参与助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒有害的。
迷信食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：
烹调菜肴时，假设在菜肴温度很高的时投入味精就会发作化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会发生细微的毒素，对人体安康不利。迷信实验证明，在70℃－90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳机遇是在菜肴将要出锅的时分。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。依据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不用加味精。
温度低时味精不易溶解。假设您想吃拌菜需求放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
3、忌用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，发生一种具有不良气息的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
过量的味精会发生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，运用味精并非多多益善。
每日食用味精不可过量。普通状况下，每人每天食用味精不宜超越6克，否则，就能够发生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也能够招致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。