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胡萝卜 为伞形科草本植物胡萝卜的块根。我国各地均有栽培。冬季采挖，除去茎叶，洗净鲜用，亦可风干用。
性味 味甘，性平。
成分 本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C及矿物质、挥发油等。
功能 健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿养分不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。
[麻疹]胡萝卜250克，荸荠250克，芫荽100克，加水适当煎汤代茶饮。日分3次服完。
[夜盲症]胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
[脾胃衰弱、食欲不振、高血压、夜盲症]胡萝卜250克，洗净切片，粳米100克，同放锅内共煮粥，调味。
[角膜软化症]胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加净水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
[百日咳]胡萝卜500克，挤汁，加适当冰糖蒸开温服，每日2次。
[气血不足、头晕目炫、视物昏花]胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少量爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加净水适当，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。
[脾胃气虚、术后体弱、饮食欠佳]胡萝卜500克，生鱼1条(约300克)，猪瘦肉100克，红枣10枚，陈皮1片。将全数用料放入锅内，武火煮沸后，文火煲半小时，调味佐膳。
[小儿养分不良]胡萝卜1个，每日饭后吃，连服很多天。
宜忌 脾胃虚寒者，不成生食。