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伞形科草本植物胡萝卜的根。又称胡芦菔、红萝卜、黄萝卜。我国各地均有栽培。冬季采挖，除去茎叶、须根，洗净鲜用。亦可风干备用。
[机能]味甘、性平，生者性凉。能补脾消食，利肠道，补肝明目，清热解毒，下气止咳。
[参考]含丰富的蔗糖、淀粉、胡萝卜素，维生素B1、B2，叶酸、多种氨基酸(以赖氨酸含量较多)、甘露醇、本质素、果胶、槲皮素、山奈酚、少量挥发油、咖啡酸、没食子酸、对羟基苯甲酸及硼、钙、磷、铜、铁、氟、锰、钴等成分。
本品富有养分，有补益感召;能防止维生素A、B贫乏引发的疾病;挥发油、咖啡酸，没食子酸、对羟基苯甲酸等有必然杀菌感召;甘露醇有益尿感召;槲皮素、山奈酚能增长冠状动脉血流量、降落血脂，促进肾上腺素合成，因此有降压、强心等效;用石油醚提取的物质，又有较着降血糖感召。别的，所含叶酸有抗癌感召，木质素也能进步机体对癌瘤的免疫力。比来几年来还创造维生素A供应量低的人群癌症病发率较正凡人要高2倍，故常食含混萝卜素的植物，对防止癌症有必然意义。
[用处]用于消化不良，食积胀满，或大便热结;肝虚目暗，夜盲或小儿疳疾目昏;小儿麻疹发热;百日咳。古代又可用于老年性心血管疾患、癌症的防治。
[用法]煎汤、煮熟、炒菜食，或生食，绞汁服。
[器重]本品虽生、熟皆可食，但生用性凉，脾胃虚寒者不宜。
1.胡萝卜汁：胡萝卜250g，切片，加盐少量，用水煮烂，去渣取汁服。每日3次。亦可用胡萝卜以水煎汤，放适当红糖，熔解后服。
以上均首要取胡萝卜健脾消食感召。用于小儿消化不良，食欲不振，腹部胀满。
2.胡萝卜猪肝汤：胡萝卜250g，切片，以水煮熟，猪肝120g，切片后下，待肝熟时加生姜、食盐、猪脂少量调味。
本品与富含维生素A的猪肝同用，大能补充人体维生素A的不足。用于夜盲症，疳疾上目(小儿疳疾，眼目受病，傍晚后视物不清)。
3.胡萝卜大枣汤：胡萝卜120g，大枣10枚。以水3碗煎汤1碗，分2-3次服。亦可用本品煎汤，加饴糖60g熔解，搅匀服。
用于百日咳，或慢性支气管火、干咳咽痛等症。