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为豆科植物大豆的黄色种子。又叫大豆、黄大豆、汽菽。
益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。主治腹胀羸瘦，疳积泻痢，胃中积热，水肿胀痛，小便不利，怀胎中毒，痛疮疖疡等病症。
养分成分(100克)
蛋白质36.3克，脂肪13.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各类物质。
1.加强机体免疫功效--500克的大豆含蛋白质相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必须的氨基酸，对人体组织细胞起到首要的养分感召，可以进步人体免疫功效。
2.防止血管硬化--黄豆中的卵磷脂可除失落附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，包庇心脏。大豆中的卵磷脂还存在防止肝脏内积存过量脂肪的感召，从而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝。
3.促进骨骼发育--大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引发的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老年人的骨骼倒退极其有益。
4.通导大便--大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可削减胆固醇。
5.抗缺铁性贫血--黄豆中的铁不但含量多，并且易被人体所吸收，对缺铁性贫血有必然疗效。
6.降糖，降脂--大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有医治结果。大豆所含的皂甙有较着的降血脂感召，同时，可按捺体重增长，削减血清、肝中脂质含量和脂肪含量。
7.抗氧化及抗朽迈感召--大豆皂甙对阿霉素而至血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可明显匹敌，对阿霉素而至小鼠灭亡有明显包庇结果。
《食疗本草》：“益气润肌肤”。
《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。
《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
《诗经?大雅》：“艺立荏菽，荏菽旆旆”。
宋?苏武。《豆粥》：“君不见滹沱流澌车折轴，公孙匆促奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆佳丽。萍齑豆粥不传法，咄嗟而办石季伦。干戈末解身如寄，声色相缠心已醉。身心倒置不自如，更识人世有真味?岂如江头千顷雪色芦，茅檐出没晨烟孤。地碓春粳光似玉，沙瓶煮豆软如酥。我老此身无著处，卖书来问店主住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳履君家去。”
清?何耳。《燕台竹枝词?甜浆粥》：“豆粉为糜腻似胶，晓添活火细煎熬。蔗香搅人甘香发，润胃无烦下浊醪。”
民间谚语：“有钱吃肉，无钱吃豆”。
汗青传说：早年在奥地利的首都维也那曾进行过一次世界性的万国博览会，我国初次展出了籽粒滚圆的大豆，那时很多本国人从来未见过颗粒如此大而圆的金黄色大豆，因而抖动一时，从此中国大豆名扬四海，成为“大豆王国”，今后大豆陆续传遍世界各地。