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六大误区让吃下的鸡蛋白搭
鸡蛋是我们生活中常见的食品，不准确的吃法对我们的健康有着不良影响。在生活中，我们应器重以下误区。
误区之一：蛋壳颜色越深，养分价值越高
很多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋养分价值高，而事实并不是如此。蛋壳的颜色主如果由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这类物质并没有养分价值。阐发表白，鸡蛋的养分价值凹凸取决于鸡的饮食养分布局。
分辨蛋白的品德，主如果蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表白蛋白质含量越高，蛋白的品德越好。
蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中首要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅凡是仅表白色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，是以，正常环境下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。
误区之二：鸡蛋如何吃养分都一样
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋养分的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最好的吃法。
误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大批的谷氨酸与必然量的氯化钠，加热后这两种物质会天生一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的首要成分，有很纯粹的美味。假如在炒鸡蛋时放味精，味精分化产生的美味就会毁坏鸡蛋本身的天然美味。是以，炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四：煮鸡蛋时候越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟便可。切忌烧煮时候太长，不然，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反响，构成硫化亚铁的褐色沉淀，故障人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时候太长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合天生难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边沿会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这类氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物质。
误区之五：鸡蛋与豆浆同食养分高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是很多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多养分成分，伶仃饮用有很好的滋补感召。
但此中有一种特别物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相连络，会造成养分成分的丧失，降落二者的养分价值。
误区之六：“功效鸡蛋”比通俗鸡蛋好
跟着科学手艺的成长。富含锌、碘、硒、钙的各类“功效鸡蛋”问世。实在，并不是所有的人都合适食功效鸡蛋。因为实在不是每个人都缺功效鸡蛋中所含的养分素。是以，消费者在选择功效鸡蛋时应有针对性，缺甚么吃甚么，切忌盲目进补。.