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白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，个别以绿色的胚部毒性最强。据报导，曾有小儿吃5至10粒而中毒灭亡的例子。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙感召强；生用清毒杀虫的感召强。但生食不成过量。古代医药册本中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过量而胀闷欲死者。又说：“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食饱，第二天皆死。”据古代医学研究，白果中有一种近似鹰硷的物质，将它的溶液注入尝试动物内，动物可涌现抽搐，最后可因延 髓麻痹而灭亡。今朝医药界以为，儿童生吃7～15枚，便可引发中毒，炒熟后毒性降落，但一次食入量也不能过量。5岁以下的幼儿应禁吃白果。个别最好不要长时候服用。
白果中毒，起首要有食用白果史，其暗藏期可能为几小时至十几小时。
闪现的症状首要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、别的，还有较着的中枢神气体系受损的闪现：头痛、极端胆怯感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引发抽搐，意识丧失或昏倒。严重者，可导致呼吸麻痹而灭亡、症状成长敏捷，须急速急救措置。
措置体例：急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射心理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及医治脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时赐与对症措置：抽搐者赐与镇痉剂，面紫红者赐与氧气，呼吸高兴剂，和进行人工呼吸。
中药急救：①生甘草100克，水煎服；②白果壳50克，水煎服；③白果树皮30克，水煎服；④射香0.3克，温水冲服。