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别号：生姜、黄姜、均姜应用提示：每次10克摆布
姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
原产印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位为不法令的块茎，呈灰白或黄色，存在辛辣味。
姜按用处和收成季候不一样而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份发掘，个别含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份发掘，水分少，辛辣味浓，首要用做调味。
姜是一种极其首要的调味品，同时也可作为蔬菜伶仃食用，并且还是一味首要的中药材。它可将本身的辛辣味和特别芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
生姜还存在解毒杀菌的感召，平常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，凡是会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢心理功效时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体产生癌症和朽迈。
生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对氧自由基的本领，比维生素E还要强很多。所以，吃姜能抗朽迈，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引发血管活动中枢及交感神经的反射性高兴，促进血液循环，振奋胃功效，达到健胃、止痛、发汗、解热的感召。姜的挥发油能加强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮忙消化；生姜平分别出来的姜烯、姜酮的同化物有较着的止呕吐感召。
生姜提取液存在明显按捺皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可医治各类痈肿疮毒。生姜有按捺癌细胞活性、降落癌的毒害感召。
1. 去姜皮的诀窍：姜的外形波折不平，体积又小，消弭姜皮非常麻烦，可用汽水瓶或酒瓶盖四周的齿来削姜皮，既快又方便。
2. 姜的品德请求：修整洁净，不带泥土、毛根、不烂、无蔫萎、虫伤，无受热、受冻现象。姜受热，生白毛，皮变红，易烂；受冻则皮软，外皮脱落，手捏流姜汁。
1. 适合感冒感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
存在发汗解表，温中断呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。
1. 吃饭不香或饭量削减时吃上几片姜或在菜果放上一点嫩姜，都能改良食欲，增长饭量，所以鄙谚说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过量，以防止吸收大批姜辣素，在经肾脏分泌过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质后会产生致癌物，因为姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的环境下作为食疗应用。
烹调用处：生姜首要的调料品，因为其味清辣，只将食品的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果建造，如姜饼、姜糖等。