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又名乌豆，味甘性平，入脾经、肾经。传统中医学以为，黑豆有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功用。含较丰厚的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，所含雌激素，有益于延缓衰老，养颜美容。黑豆还能有益于治疗水肿，且活血解毒。药理研讨结果显示，黑豆能养阴补气，是强健滋补的食品。
吃法多样，适于炖食、熬粥，或制造豆浆，以及磨成豆泥制造点心等。黑豆汁可用于缓解及治疗食物及药物中毒。
含丰厚的钙、铁元素，不只要益治疗妇女儿童贫血，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜中还含有丰厚的胆碱成分，有增强记忆的作用。紫菜有软坚散结的功用，由于含有一定量的甘露醇，所以是一种很强的利尿剂，可作为治疗水肿的辅佐食品。紫菜中的碘含量也很高，在现代就用于治疗因缺碘而惹起的“大脖子病”，即“甲状腺肿”。适于煲汤，或制造寿司类食物，滋味鲜美。烹饪前运用清水泡发，并换一两次水，以充沛清洁。
黑米中含十八种氨基酸及硒、铁、锌等微量元素B1、B2，营养价值极高，具有滋阴补肾、健脾暖肝，明目活血的成效。临时食用黑米，可以促进睡眠，还可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等症。现代医学以为，黑米对补血、止痛、治疗内外伤均有一定成效。产妇多吃黑米食品，身体可早日恢复;跌打、骨折者多吃黑米食品或将黑米捣烂内服，可加快治愈，且辅佐治疗风湿关节炎。
适宜熬粥，也可用于制造点心、汤圆、粽子、面包等。用冷水淘米，不要揉搓，且泡米水要与米同煮，以充沛保管其营养成分。
海带素有“短命菜”的佳誉。含有丰厚的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。海带是一种含碘量很高的海藻，对预防及治疗甲状腺肿及其他水肿病极为有效，有化痰、散结功用。海带上附着的一层白霜似的白粉，是珍贵的药用物质甘露醇，具有降低血压、利尿和消肿的作用。海带中还含有少量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，增加血管硬化，常吃可以预防心血管方面的疾病。
多用于炖汤、制造凉菜，素食或与肉同食均可。清洗时留意不要将外表的白色粉末洗净，以免损失营养。