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畴昔，臭豆腐遍布被以为是“不健康”的食品，此刻，却摇身一变成了好东西。
近日，据台湾《健康》杂志报导，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，存在很好的调度肠道及健胃功效。
该报导称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗传授创造，臭豆腐、泡菜等食品傍边，含有高浓度的植物杀菌物质，包含单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很风行的小吃。臭豆腐虽小，但建造流程却对比复杂，个别颠末油炸、加卤和发酵等几道程序，在全体建造过程中，请求一向在天然前提下进行，对温度和湿度的请求很是高。北京食品酿造研究所所长鲁绯奉告记者，它的原料豆腐干原来就是养分价值很高的豆成品，蛋白质含量达15%―20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。颠末发酵后，蛋白质分化为各类氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有促进食欲，促进消化的功效。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中独占的保健成分――大豆异黄酮，是以被称为中国的“素奶酪”，它的养分价值乃至比奶酪还高。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极感召。一项科学研究表白，臭豆腐一经制成，养分成分最明显的转变是合成了大批维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克摆布。贫乏维生素B12可以加快大脑老化过程，从而引发老年痴呆。而除动物性食品，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆成品也可产生大批维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
臭豆腐虽好，也不能多吃。鲁绯示意，其一，臭豆腐含盐量超标，分歧适每人天天摄盐量不超越6克的标准，特别高血压患者更要重视；身材健康的人也应设定上限，天天最好别超越一块。第二，油炸臭豆腐通常为以新奇豆腐短暂浸泡“臭卤水”，让臭卤水中的细菌、霉菌分化豆腐中的蛋白质，进而使豆腐的组织败坏，散发出臭味，而后再油炸，养分含量降落，是以尽可能少吃。
在食用臭豆腐时，不妨夹在馒头里或和粥一路吃，口感最好。饭后，则倡议大家多吃新奇的蔬菜和生果，它们含有的维生素C可阻断亚硝胺天生。