|
|
|
在我国很早之前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的养分保健品。鳖的养分价值遭到世人公认，是水产品之珍品，高级酒宴之好菜，是深受人们欢迎和喜好的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，并且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活地区的不一样，其养分成分不尽完整一致。据阐发，每百克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，此中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍乃至几十倍。
鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪都可入药。《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载，鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难产等症。《日用本草》以为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口渴，虚劳潮热，并可医治骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘和维生素D等成分，可滋补潜阳、补血、消肿、平怒火，能医治肝硬化和肝脾肿大，医治闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的脂肪可滋阴养阳，医治白发。古代科学以为，鳖富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能进步人体免疫功效，促进新陈代谢，增能人体的抗病能力，有养颜美容和延缓朽迈的感召。