|
|
|
豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟，发酵制成的食物，主要产于湖南浏阳。豆豉是我国传统发酵豆制品，按原料分有黑豆豆豉和黄豆豆豉两种。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉以黑褐色或黄褐色，鲜美可口，咸淡适中，具有豉香气者为佳。
豆豉一向广泛应用于中国烹调之中。著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等菜肴均少不了用豆豉作调料。广东人更爱好用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。