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芋头别名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。
它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、是以是人们爱好的根茎类食物。在广东等地方，中秋节吃芋头是积厚流光的一项习俗。
营养成分(100克)
水分76.7克，蛋白质2.2克，脂肪0.1克，糖类17.5克，钙19毫克，磷51毫克，还含有铁、维生素B1、B2、粘液皂素等。
1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的感化。
2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有帮助治疗的感化。
3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解感化，可用来防治肿瘤及淋趋承核等病症。
4.芋艿为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调剂人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的感化，还可用来防治胃酸过多症。
5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可赞助机体纠正微量元素缺乏导致的心理异常，同时能增进食欲，赞助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
1.解毒消肿――芋艿含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。
故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解感化，可用来防治肿瘤及淋趋承核等病症。
2.调节酸碱平衡――芋艿为碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调剂人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的感化，还可用来防治胃酸过多症。
3.调补中气――芋艿含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可赞助机体纠正微量元素缺乏导致的心理异常，同时能增进食欲，赞助消化。故中医认为芋艿可补益中气。
芋头食用禁忌比较少，一般人群均可以食用。
1.特别适合身体虚弱者食用。
2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，是以是人们爱好的根茎类食物。
2.芋头烹调时一定要烹熟，否则个中的黏液会刺激咽喉。
3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分化，这种物质对机体有治疗感化，但对皮肤黏膜有强的刺激，是以在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
1.巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发明芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
2.生芋有小毒，食时必须熟透。生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以1解之。