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跟着养分科学知识的遍及，糙米已愈来愈遭到人们的正视和喜好，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在慢慢构成。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。
糙米是指稻谷只剥去粗糠而保存胚芽和内皮的“浅黄米”保存其它各部分的成品;各类谷物的养分都集中在胚芽和内皮里，胚芽掌管着米的生命，相当于人的头脑，内皮则相当于人的皮肤。颠末精加工的白米落空了头脑和皮肤，导致杂菌侵入，吞噬了原来就未几的养分成分。而糙米依附底本的生命力和养分成分，就可以抵当杂菌入侵。人们常把白米叫“死米”，把糙米称为“活米”。
不是说剥去了粗糠就是糙米，糙米必须是100%活的，把糙米浸泡在水里，必须在一礼拜内出芽，不然仍然是死米。是以糙米又称抽芽米。
精制大米（即凡是所说的大米）是指仅保存胚乳，而将其余部分全数脱去的成品。
因为稻谷中除碳水化合物以外的养分成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即凡是所说的糠层)中，是以糙米的养分价值较着优于精制大米。
跟着养分科学知识的遍及，糙米已愈来愈遭到人们的正视和喜好，并被视为“文明病”的克星，一股食用糙米高潮正在慢慢构成。
1.白米饭令人胡涂，糙米饭让人聪慧。白米在加工中，布局被毁坏，养分流失，丧失生命力。白米落空维生素（维生素B）后成了非活性化，在被人食用前就已氧化，从而难以在人体内完整焚烧。构成中间代谢的产品，乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液酸性化。糙米是维生素B合成物的宝库，有很高的代谢功效，并含有解毒物质，能将有害于身材的各类公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外。糙米中维生素E能预防动脉硬化和高血压等，钙含量比白米多一倍，有益于安神和净化血液，使得血液更濒临弱碱性。
2.即便有副食赞助，白米也无养分，光吃糙米，照样养分丰富。
白米作为死米，胚芽和纤维素都被去失落了，使大部分养分流失，给人带来各类有害的副感召，贫乏纤维素易引发便秘，没有维生素B1会引发肝病，钙铁不足会造成发育不良。
糙米在胚芽和内皮层里含有大批各类有效成分，仅白米一半的量就可使胃感应充分。因为不用副食来赞助，天然就削减进入体内的化学物质数量，糙米被公以为是公害时代的必须食品。
3.白米使头脑痴钝，糙米却能健脑。对脑功效产生不好影响的诸身分中最首要的是维生素B类不足，一旦贫乏了磷，就会使断定力记忆力减弱，白米中几近不含磷。
糙米中磷含量是白米的7倍，各类B类维生素之多，白米没法与之相比。摄取糙米养分可以或许补充对头脑产生直接或间接影响的很多成分。还能使细胞新陈代谢加倍生动。从而使头脑永久保持复苏。
4.与癌的关系癌症第一启事是贫乏三种维生素B类（即核黄素，烟酸，泛酸）中的一种。人吃白米饭后会构成一种叫“雷琐辛”的致癌物质，对每日蚀白米饭的人致癌物质穷年累月危险可想而知。
糙米是抗癌食品，糙米是维生素B合成物的宝库，有益于预防癌症，在胚芽中含有大批的特别抗癌物质和白米中几近没有的维生素K，所以还能医治癌症。
1.选择精良糙米（先决前提是无公害、天然糙米，遴选起码应用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一礼拜后出芽的才是真正糙米）。
2.在凉水中浸泡8小时摆布。
3.应用压力锅，糙米和水1/1，用个别的锅做(包含电饭锅)水应是糙米的1.5-2倍。
4.前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。假如是个别的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，从头盖上锅盖，使5秒钟大火。而后熄火，该状况保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增长味道和养分。还可熬制糙米粥。
1.选择精良糙米（先决前提是无公害、天然糙米，遴选起码应用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一礼拜后出芽的才是真正糙米）。
2.在凉水中浸泡8小时摆布。
3.应用压力锅，糙米和水1/1，用个别的锅做(包含电饭锅)水应是糙米的1.5-2倍。
4.前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。假如是个别的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，从头盖上锅盖，使5秒钟大火。而后熄火，该状况保持10分钟后，就做成了标准的糙米饭。亦可掺加一些大豆，小都等杂粮。这样更能增长味道和养分。还可熬制糙米粥。
云南省农业科学院粮食作物研究所研究职员先容了两个烧饭的小诀窍，可让陈米煮出如同新米饭。
方法之一是煮陈米时，可在煮米水中参加占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不但香甜，并且光泽好，如同新米。
假如家里有人不宜食用含有啤酒的食品，则可采用第二种方法，即用茶水来煮陈米，可煮超卓、香、味俱佳的米饭。具体操纵以下：取茶叶1-3克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣，再取适当已去渣的茶水作为煮米水参加淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。并且，茶水烧饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等利益。据养分学家研究，常吃茶水煮的米饭，有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿。