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黑萝卜别名牛蒡、蒡翁菜、便牵牛、大力子、牛菜，其根别名恶实根，为菊科二年生草本植物，产于亚洲及北欧。据原苏联《首要栽扶植物的世界发祥》一书中所载，牛蒡原产于中国，适应性较强，常栽培于田边、路旁、院内，全国各地均有分布，以江苏的丰县奉行莳植面积为全国之最。《本草纲目》曰：“牛蒡，三月生苗起茎，高者3-4尺，四月开花成丛，淡紫色，健壮如枫球而小，萼上细刺百十攒之，一球有子数十颗，其根大者如臂，长者近尺，其色灰黪，七月采子，十月采根。”
牛蒡的肉质存在特别的香气，不但富含养分，并且存在必然的药用价值。每100g食用部分含水分约87g，蛋白质4.3-4.7g，脂肪0.1-0.8g，碳水化合物3g，炊事纤维2.4g，胡萝卜素含量可达390mg，维生素B1 0.3mg、B2 0.5mg、C1.9mg、D0.02mg，尼克酸1.1mg，钙240mg，磷106mg，铁7.6mg，并含有必然量的钾、铜、锌等元素和牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成分和菊科植物中独占的葡糖。
牛蒡富含不成溶性纤维，有助于排出体内的宿便，是最受欢迎的减肥食品之一。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩展，血压降落，可作为医治高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸，存在抑菌、高兴中枢神经、增长大肠蠕动和子宫张力和利胆感召。牛蒡还含有抗癌物质，其粗提物可以按捺癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞濒临。别的牛蒡有抗菌、抗真菌的感召，常常食用可防止人体过早朽迈，加强新陈代谢，促进血液循环，增长大肠蠕动，消弭体内毒素，长时候食用补肾壮阳。
牛蒡可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮，做汤、熬粥、制馅等。遴选牛蒡要器重，表皮呈淡褐色，滑腻均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。
原料：牛蒡根250g，黄瓜100g，水发黑木耳100g，生姜丝10g，精盐3g，味精1g，黄酒5g，花椒油10g。
建造：牛蒡根去皮洗净，切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生，捞出沥水，放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油拌入牛蒡内，加盖稍焖，装盘即成。
特色：色采艳丽，质地脆嫩，利咽解表，抗病毒，降血压。
原料：牛蒡根500g，牛肉300g，胡萝卜50g，精盐8g，鸡粉4g，高汤500g，李锦记酱油10g，八角1粒，姜片5g，葱段10g，胡椒粉5g。
1.牛肉洗净切成块，牛蒡洗净切滚刀块，胡萝卜洗净切滚刀块。
2.将3种原料放入高压锅内，参加姜片、葱段，掺入高汤，调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角压约15分钟，出锅盛入锅仔内即成。
特色：清香鲜嫩，汤浓料鲜，补益脾胃，强筋壮骨。
原料：牛蒡根500g，猪瘦肉100g，蛋清半个，野山椒20g，泡红椒20g，高汤50g，盐2g，鸡粉4g，汤皇8g，姜、蒜片各10g，料酒50g，湿淀粉25g，色拉油500g(约耗50g)。
1.猪肉洗净切薄片，放碗内加精盐1g、鸡精1g、黄酒5g抓匀上浆待用;牛蒡根去皮洗净，切成薄片，入沸水锅中稍焯捞出，沥水待用。
2.锅烧热滑过，入色拉油烧至三成热，放入肉片滑熟。原锅留底油，放入姜、蒜片、野山椒和泡椒炒香，调入盐、鸡粉和汤皇，熟后放入滑好的牛肉和汆好的牛蒡翻均匀，起锅装盘便可。
特色：质地脆嫩，咸鲜微酸辣。
原料：牛蒡250g，虾仁100g，盐、味精、鸡粉各5g，胡椒粉5g，鸡汁10g，蒜片15g，料油20g，料酒3g，香油10g，高汤少量，蛋清半个。
1.牛蒡去皮洗净切成小菱形，入沸水焯一下待用;虾仁去虾线洗净，用盐1g、味精1g、胡椒粉1g、料酒3 g抓匀上浆待用。
2.锅上火烧热滑好，倒入色拉油烧至三成热，下虾仁滑油;原锅放料油，六成热时下蒜片炝锅，烹料酒，小火烧1分钟，勾芡淋香油出锅装盘便可。
特色：鲜美可口，补肾壮阳。