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莴苣，在本草书上称作“令媛菜”，“莴苣”和“石苣”。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦、高温干旱苦味浓，能加强胃液、刺激消化、促进食欲，并存在镇痛和催眠的感召。
莴苣不但有较高的养分价值，还存在一些特别的药用功效。
糖尿病，莴笋含较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，老年糖尿病患者常吃有益。而莴笋还能刺激胃肠蠕动，对糖尿病引发的胃轻瘫及便秘有赞助医治感召。
心脑血管疾病，莴笋中钾离子含量丰富，有益于调度体内盐的均衡。对高血压、心脏病患者，常吃有促进利尿、降落血压及预防心律凌乱的感召。
贫血，莴笋中含有多种维生素和无机盐，此中以铁的含量较丰富，莴笋中的铁在有机酸和酶的感召下，易为人体吸收，故有益于防治缺铁性贫血。
食欲不振，莴笋味道清爽略带苦味，可加强消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功效举动。常吃点凉拌莴笋能开胃、促进食欲。
便秘，莴笋含有大批植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，有助于排便，很适合便秘患者常吃。莴笋除含有多种维生素和矿物质外，还含有一种酶，能消弭引发细胞突变的强致癌物质亚硝胺，对预防肠癌有必然感召。
产妇缺乳，中医以为莴笋有益尿、通乳功效。研究表白，因为莴笋中钾的含量大大高于钠的含量，有益于体内的水电解质均衡，可促进排尿和乳汁的分泌，特别合适产后少尿及产后无乳者食用。
儿童发育，儿童倒退发育快，常吃莴笋的利益在于：莴笋中所含的氟元素，可参加牙釉质和牙本质的构成，参加骨骼的倒退。而莴笋所含的少量碘元素，常吃对孩子心智和体格发育、情绪调度都很是有益。
诚然莴苣存在这么多的利益及长处可是还是有食用忌讳的：不成多食，多食令人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。不宜与奶酪、蜂蜜同食。寒性体质者不宜食。痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。