|
|
|
豆腐有南豆腐和北豆腐之分。首要辨别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因此质地细嫩，水分含量在90%摆布；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85%-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早创造、制作，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的首要原料，从来遭到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐首要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，是以豆腐养分价值较高。豆腐可以长年出产，不受季候限制，是以在蔬菜出产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐养分丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的精良蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，便可满足一个人一天钙的需求量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、洁净肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后颐养者食用。古代医学证实，豆腐除有增长养分、帮忙消化、促进食欲的功效外，对齿、骨骼的倒退发育也很有益，在造血功效中可增长血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳好菜。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有精彩感召，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，存在必然的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日蚀3至5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐另有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
豆腐是老年人、孕产妇的抱负食品，也是儿童倒退发育的首要食品；豆腐也对更年期、病后颐养、肥胖、皮肤粗糙很有利益；脑力工作者、常常加夜班者也很是合适食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
1.南豆腐细嫩，适合于烧、烩和做汤；北豆腐适合于烧、炸、煎和做汤。
2.豆腐中贫乏人体必须的氨基酸――蛋氨酸，烧菜时把它和其他肉类、蛋类食品搭配一路合用成菜，可大大进步豆腐中蛋白质养分的操纵率。
1.精良豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属精良；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2.豆腐不成过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。