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吃韭菜，从农历仲春延至全体春季，一向可吃到”六月韭，臭死狗“为止。但是，有人钟爱的它的味道，有人却不喜好吃后口中的韭菜味。韭菜养分丰富，但也需器重很多食用的忌讳。
农历仲春所倒退的韭菜，因为气象佳，泥土适中，莳植出来的韭菜是养分价值高且很是合适食用的当季蔬菜。除品德好，其性味也很合适冬春季候的人体。冬春气温较低，而韭菜性温，可以补益肾气，畅旺精力。冬季人体储藏阳气，韭菜温补肾阳，最宜人体阳气保藏；而春季人体肝气偏盛，木克脾土，是以，会影响脾胃的运化功效，食用韭菜刚好可以加强脾胃之气。韭菜存在温阳透窍的感召，可以袪散初春的寒气。春季颐养阳气的体例之一，就是多吃韭菜。
“藕能滋阴，韭可起阳”，这句鄙谚是按照男女不一样心理特色的归纳与总结。因男多肾阳虚，女多阴贫血，男人多吃韭菜以补阳，女人多吃莲藕以增血。养分学家于仁文则以为这句话没有太多按照，在具体应用的时候，还应连络个人身材的具体环境，矫捷应用，密斯也合适食用韭菜。
韭菜养分诚然丰富，但是也有很多食用的忌讳：1.消化不良或肠胃功效较弱的人吃韭菜轻易烧心，不宜多吃；2.《本草纲目》记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。古代医学以为，有阳亢及热性病症的人不宜食用；3.有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜；4.不喜好吃辣、易引发过敏的人也不宜吃。
韭菜中含有草酸，轻易和一些矿物质和微量元素产生拮抗反响，影响这些矿物质和微量元素的吸收。而烹制韭菜时极少先焯水（焯水可以去除草酸），老年人、孩子和孕产妇和缺钙、缺铁和缺锌的人群尽可能少吃韭菜。韭菜的粗纤维较多，不轻易消化吸收，是以食用要适当。不然大批粗纤维刺激肠壁，常常引发腹泻。每人每次食用100克~200克，每周一两次便可。