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春季，一些人会产生口唇腐败、吵嘴发炎的病症，俗称“烂嘴角”，这梗概是因为身材贫乏维生素B2的原因。假如你吃几次用黄豆芽做的菜肴，没必要去看大夫,可能就自愈了。
黄豆是养分丰富的食品。将黄豆用水浸泡，抽芽天生的黄豆芽比黄豆养分还丰富。黄豆芽的维生素B2含量比黄豆高2-4倍，每百克含0.1毫克，黄豆原来不含维生素C，黄豆芽则含维生素C10毫克。初春时节，人轻易贫乏维生素B2和维生素C，加上春季上市的蔬菜少，所以，宜多吃些黄豆芽。
黄豆含有胰蛋白酶按捺剂和较多的植酸，影响了养分成分的吸收与操纵。黄豆在抽芽的过程中，胰蛋白酶按捺剂大部分被毁坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分化为可溶性的肽与氨基酸，不但增长了豆芽的鲜度，并且使豆芽中蛋白质的操纵率比黄豆起码进步了10%。黄豆抽芽后，此中的植酸也有所削减，从而进步了矿物质钙、锌的吸收率。
黄豆芽中还含有一种烦扰素诱生剂，能诱生烦扰素，烦扰素能烦扰病毒代谢。人在春季较易产生病毒性感冒等杂症，是以，春季吃黄豆芽还能增能人抵当病毒传染的能力。
此刻市场上的豆芽，常是小贩加尿素与激素催天生的，这类速生的豆芽含有对人体有毒的化学物质。有毒豆芽的“芽”长而白，还有根须，假如你必然要买市场上的豆芽，则要选择无根的。生发黄豆芽方法不难，最好是本身在家里自发。自家抽豆芽，重视把握“火候”。因为黄豆芽不是“芽”越长越好，养分素含量最高和味道最鲜的，是芽长2厘米的豆芽。别的，应该重视，烹调豆芽时切勿加碱，加碱会使维生素B2大批毁坏，加醋则有益于保存养分成分。