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大蒜成了餐桌上不成或缺的食品之一，它富含铁、硒等微量元素和有机硫化物等有益成分，可杀菌抑菌，降落体内胆固醇，按捺癌症，预防糖尿病、高血压和心血管疾病的产生。除这些，对于大蒜还有几件事是你必须知道的。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会彼此接触，从而构成存在保健感召的大蒜素。是以，大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10-15分钟后再吃，这样有益于大蒜素的天生。
在加热过程中，起到抗菌感召的有机硫化物含量会逐步降落，温度越高降低越快，所以熟吃大蒜实在不能很好地起到杀菌结果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖包庇大蒜素
用大蒜炝锅时油温不宜太高，烹调时候不宜太长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以参加少量糖，因为糖对大蒜素有包庇感召，能削减高温对大蒜素的毁坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜按照外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，此中白皮蒜和紫皮蒜对比常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌结果也更较着。
独头蒜实际上是植株养分不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味奇特，存在必然的药用价值，防治癌症感召要高于通俗分瓣蒜。
新上市的大蒜含水量对比高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、暗中处保存，这样能按捺其抽芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。
天天生吃不宜超越2-3瓣
大蒜素对肠胃有必然的刺激感召，生吃过量大蒜，易引发急性胃炎，长时候过量食用还轻易造成眼部不适。对肠胃功效不好的人来讲，天天最好别超越1瓣；肠胃好的人，最好天天2-3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。