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夏天到了，很多人都喜好生吃蔬菜，不但解暑，还有益于减肥。实在，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会华侈养分，有些不轻易消化，还有的生吃乃至会导致食品中毒。
番茄、胡萝卜生吃华侈养分。番茄中的番茄红素、胡萝卜富含的β-胡萝卜素，都是脂溶性养分物质，加油烹炒后更轻易被人体吸收，阐扬其保健功效。英国利物浦约翰·穆尔斯大学科学家戈登等人在研究中创造，番茄富含的抗氧化剂——番茄红素可以有效预防动脉硬化、降落患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更轻易被人体充分吸收。扬州大学旅游烹调学院养分系主任彭景先容，胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能包庇目力、津润皮肤、进步免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹调时接触到油脂，β-胡萝卜素才干最大程度被人体吸收。而生吃则会华侈养分，更不倡议榨汁，这样会华侈有益健康的炊事纤维。
山药、西兰花生吃不轻易消化。养分专家倡议，含淀粉较多的蔬菜，如土豆、山药、红薯、芋头不要生吃。这些食品生着吃，不但此中的淀粉等养分物质不轻易被人体消化，还会让人产生腹胀等不适感。西兰花、菜花等十字花科蔬菜，含有丰富的炊事纤维，煮熟再吃不但口感更好，人体也更轻易消化。
菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙连络成难吸收的草酸钙，烦扰人体对钙的吸收。
扁豆等各类豆角生吃易中毒。养分专家还提示，大大都豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都分歧适生吃。这是因为扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝固素都对胃肠道刺激强烈。皂素又称皂甙，本身就是一种毒蛋白，豆角两端、荚丝和老扁豆毒素最多。烹调豆角时，需加热熟透才干毁坏其毒素，即便凉拌，也要至罕用沸水煮10分钟。
最后，养分专家提示，生吃凉性食品，可以搭配葱、姜、蒜等调猜中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末；或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。