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四棱豆=绿色金子，可见其营养之丰富。四棱豆，别名扬桃豆、翼豆、翅豆、四角豆、皇帝豆、香龙豆、去宵豆等。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养成价值极高，被人们称作是“绿色金子”。
四棱豆含多种氨基酸，且氨基酸组成合理，个中赖氨酸含量比大豆还高，并含有丰富的脂肪、炊事纤维。它所含维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量尤为惊人，远远跨越其他蔬菜，是补血、补钙、弥补营养的极好来源，常食能治多种疾病，属保健型蔬菜。近年来四棱豆逐渐走入通俗消费市场，受到人们青睐，成为蔬菜人人族中的新贵。
四棱豆对冠芥蒂、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病均有优越的疗效。是以，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食物”、“事业植物。”四棱豆富含维生素及多种营养元素，具有降压、美容、助消化等食用和药用价值，效作超出其他豆类和一般蔬菜，被誉为“豆中之五。”经常食用四棱豆可以防衰老、增强记忆力、减肥、美容、补血、补钙、补锌、防骨质松散，用途极为广泛。四棱豆口感细腻脆嫩，含有丰富的炊事纤维，有助消化，能改良胃肠功能，是白叟、儿童及病后保养者的理想食物。
老少皆宜。素食者和需要补铁的人群最为适合。
每餐80-100克。
烹饪四棱豆需要用水焯透，然后用淡盐水浸泡一会儿再烹饪，口感会更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因了和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿感化，患有尿频的人要适合食用，弗成过多。