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豆子种类多，养分好，可是吃多了轻易胀气。实在，在烹调前把豆子略微措置一下，胀气现象就可以够得以改良。
大豆的碳水化合物含量为25%-30%，构成对比复杂，多为纤维素和可溶性糖，此中只有一半可供操纵，而另外一半则是胀气因籽棉籽糖和水苏糖。大肠中的细菌在操纵这些糖的过程中产酸产气，有益于肠道健康，但也会产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引发腹胀、肠鸣等现象。
除大豆外，扁豆、豌豆、蚕豆、绿豆和花生等豆类作物中均有棉籽糖和水苏糖的存在。研究表白：胀气因子耐高温，但溶于水，大豆一旦浸泡、蒸煮、抽芽都可使水苏糖和棉籽糖的含量大幅度降落。
是以在烹调豆子前先将豆子浸泡1小时摆布，而后把水倒失落，可以减小豆子的造气威力。对轻易胀气的人，要重视匆匆增长豆类的进食次数和分量，一次不要吃太多，身材才会逐步适应。
对胃肠功效较弱的人，不妨改吃豆芽或豆成品，因为豆子在抽芽过程中，可以或许分化失落这两种物质，胀气因子在豆成品的加工过程中溶于水而基础上被除去。